Au cours de mes promenades dans la campagne gersoise, j'ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes aigres, dures, immangeables telles quelles, mais très parfumées.
La dernière fois j'en avais fait du sirop, mais cette fois ci ce sera gelée de pommes sauvages !
Délicieuse sur les tartines du petit déjeuner, je m'en sers aussi pour napper mes tartes et les faire briller !
1 - Ingrédients pour 1 k de pommes sauvages
1 kg de pommes
800 g de sucre en poudre
1 jus de citron
1 litre d'eau
2 - Préparation
La gelée de pommes sauvages se prépare sur 2 jours.
La veille, lavez les pommes, coupez les en 2, éliminez celles qui sont véreuses.
Déposez les pommes dans un fait tout avec l'eau. Portez à ébullition, laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Passez l'eau de cuisson et les pommes dans un tamis pour récupérer le jus. Laissez s'égoutter toute la nuit.
Le lendemain, récupérez et pesez le jus. Pesez 70% de ce poids en sucre. Mélangez le jus et le sucre.
astuce : récupérez les pommes cuites, passez les au moulin à légumes pour récupérer la pulpe, et préparez des pates de fruits.
Faites chauffer jusqu'à l'ébullition, et laissez bouillir pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la gelée prenne une jolie couleur rougeoyante et que la gelée nappe la cuillère.
Vous pouvez également vous servir d'un thermomètre de cuisson : à 105° C, c'est cuit !
Remplissez les pots avec la gelée bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure.
Procédez ensuite à la fermeture de vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la gelée soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage !
Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres.
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Stockez ensuite vos pots à l'abri de l'humidité : dans un placard ou dans une pièce de la maison.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
3 - Restons en contact !
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