GingerMan : Ptit Biscuit, le bonhomme pain d'épices

Pas de Noël sans saveur pain d'épices chez Les petits plats du Prince !

Sous forme traditionnelle bien sûr, mais aussi en forme du petit bonhomme malicieux qui selon la légende, s'enfuie à toutes jambes pour ne pas être dévoré, et finit dans la gueule du renard ... En France on lui donne le nom de Ptit biscuit.

A proposer au moment du thé, ou à utiliser pour réaliser son décor de Noël... c'est également l'occasion de s'amuser avec les enfants...

1 - Ingrédients pour une quinzaine de bonhommes :

• 350 g de farine

• 125 g de beurre pommade

• 50 g de sucre brun

• 1 œuf entier

• 3 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à café de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à café d'épices pain épices

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• des mini cannes sucre d'orge

glace royale :

• 250 g de sucre glace

• jus de citron

• 1 blanc d'œuf

• colorant rouge alimentaire

Matériel :

• 1 emporte pièce bonhomme pain d'épice

• 2 poches en forme de cornet

• des baguettes en bois

• du papier alu, du papier sulfurisé

2 - Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, les épices et le sucre brun.

Ajoutez le beurre pommade, l'œuf entier : mélangez et amalgamez le tout pour former une boule. Stockez au frigo 15 minutes.

Farinez le plan de travail, étalez la pâte.

A l'aide d'un emporte-pièce bonhomme pain d'épices, découpez des silhouettes. Dégagez-les de la pâte : vous récupérerez les chutes de pâte pour refaire des bonhommes.

Entourez les baguettes de papier alu, huilez-les légèrement.

Etalez les bonhommes sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Récupérez les dernières chutes de pâte : étalez-les en bandelettes. Collez-les en prolongement d'une main des Ginger men, puis glissez une baguette et enroulez pour former un anneau. Laissez les baguettes en place. Entreposez le tout au frigo pour 20 minutes.

Préchauffez le four à 180° C.

Enfournez les plaques de Ginger men, laissez cuire environ 15 minutes (il faut qu'ils soient dorés, mais pas brûlés).

Lorsque les bonhommes pain d'épices ont la bonne couleur, sortez-les du four, et laissez refroidir entièrement avant de retirer les baguettes, en tirant doucement pour les dégager sans casser les bonhommes.

Une fois les bonhommes refroidis, préparez le glaçage royal.

Le glaçage royal est un mélange de sucre glace, de blanc d'œuf et de jus de citron. C'est lui qui permet de décorer les pâtisseries, les wedding cakes et autres petits sablés. On peut le laisser blanc, ou le colorer pour réaliser de petites merveilles. Je suis loin de la dextérité des spécialistes qui font des chefs-d'œuvre, mais on peut déjà s'amuser avec peu de technique.

Mélangez dans un bol le sucre glace et le blanc d'œuf, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte bien brillante et blanche. Pour obtenir la bonne consistance, ajoutez le jus de citron qui vous permettra de rendre le glaçage royal plus ou moins liquide. Séparez en 2 bols : 1/3 de couleur blanche, 2/3 qui seront teintés en rouge avec le colorant alimentaire.

Mettez le glaçage en poches, puis commencez à décorer vos bonhommes selon votre inspiration. J'ai commencé par les parties rouges, puis j'ai posé les détails avec le glaçage blanc.

Laissez bien sécher à l'air libre.

Insérez un sucre d'orge dans les trous qui ont été faits à l'aide des baguettes.

Vos Ginger men sont prêts à décorer vos tasses de chocolat chaud, à se poser en cadeau d'assiette, ou tout simplement à être dévorés !

Pour conserver vos petits bonhommes, vous les enfermerez dans une boite métallique, à l'abri de l'humidité : ils se conserveront environ 1 semaine.

3 - Restons en contact !

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