Arrivage de mon casier de poisson, et cette fois ci, c'est le homard bleu qui est à l'honneur !
Contrairement à son cousin américain ou canadien à la carapace orangée, le homard bleu de Bretagne a une carapace bleutée, et la chair fine et délicate, il est très prisé des connaisseurs.
Le homard est un crustacé qui se différencie de la langouste par sa carapace lisse et ses 2 grosses pinces.
C'est un animal qui vit dans les eaux froides, on le trouve chez nous dans l'Atlantique Nord.
Un homard de qualité, est un homard vivant !
Lorsque vous l'achetez il doit se rétracter au niveau de la queue, et les antennes et les pattes bouger. Sinon, achetez le congelé.
Le homard se cuisine en de multiples recettes : traditionnelle comme le homard à l'armoricaine, en cocotte de la mer, mais aussi cuit à la vapeur, au court bouillon, grillé au four, ou comme ici, à la plancha puisque c'est l'été !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
2 homards bleus de 500 à 600 g
100 g de beurre salé
1 bouquet de fenouil sauvage
sel et poivre
1 court bouillon
2 - Préparation :
Faites chauffer le court bouillon.
Pendant ce temps, endormez les homards en les entreposant quelques minutes au congélateur : le froid va les engourdir et la trempette dans l'eau bouillante sera moins remuante. Je l'avoue, c'est l'étape la moins sympa de la recette, pas celle que je préfère. Mais toujours moins difficile que de le découper vivant.
Lorsque le court bouillon est prêt, plongez les homards 2 minutes, le temps qu'ils rougissent.
Egouttez les, puis coupez les en deux dans la longueur.
Déposez la chair des homards avec des noisettes de beurre salé et recouvrez de fenouil sauvage. Salez modérément et poivrez.
Faites chauffer la plancha, puis déposez les moitiés de homard côté carapace pendant 4 à 5 minutes, puis côté chair pendant 2 minutes.
Sortez les homards de la plancha, servez immédiatement, et régalez vous !
Pour une version moins onéreuse, peut se réaliser avec des langoustines.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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