Le homard fait partie de la famille des crustacés, on le considère comme le Roi des océans.
C'est un met onéreux et délicat, que l'on consomme pour les grandes occasions.
Il peut se préparer de multiples manières : grillé à la plancha, rôti au four, ou après un passage en court bouillon, être intégré dans des recettes de salades, de pâtes ou même de risotto.
Du coup, quand j'en cuisine un, j'essaie de ne pas gâcher, et d'utiliser la totalité du produit.
Souvent, je garde les carapaces, tête et pattes pour confectionner une bisque.
Une autre recette que j'ai découverte sur le site de mon fournisseur c'est l'huile au homard.
C'est une recette antigaspi.
Cette huile servira ensuite pour aromatiser un plat de pâtes, un risotto, ou pour donner une saveur supplémentaire à une salade composée.
1 - Ingrédients pour 1 flacon d'huile aromatisée au homard
tête, pattes et carapace de homard
1 échalote
huile neutre de type tournesol, pépins de raisin
2 - Préparation :
Une fois que votre homard a cuit dans un court bouillon, laissez le s'égoutter et tiédir.
Récupérez la chair qui servira pour vos recettes, et cassez les carapaces.
Epluchez l'échalote, coupez la en lamelles.
Mettez les carapaces et l'échalote dans un fait tout, faites colorer rapidement à sec, puis versez l'huile pour recouvrir les carapaces. Baissez le feu, et laissez mijoter lentement pendant 30 minutes.
Au bout de ces 30 minutes, éteignez le feu, laissez infuser les carapaces plusieurs heures pour avoir le maximum de saveurs.
Lorsque l'huile a refroidi, filtrez soigneusement et embouteillez l'huile aromatisée au homard.
Cette huile servira à aromatiser vos mayonnaises, à réveiller un poisson vapeur, à sublimer des noix de St jacques, ou un plat de pâtes.
Vous la conserverez au frigo. Si vous avez utilisé une huile qui fige au froid, il vous suffira de la laisser tiédir avant de l'utiliser.
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