Les lasagnes, tout le monde connaît : des plaques de pâte alimentaire, que l'on superpose avec de la viande, des légumes, le tout lié par une sauce généreuse, traditionnellement la béchamel.
Chez Les petits plats du Prince, on préfère alléger un peu la recette, en remplaçant la béchamel pour une version sans lait, avec un bouillon (volaille, légumes, fumet) lié avec un peu de crème.
Je vous avais déjà proposé il y a quelques années une version au poulet et petits légumes, aujourd'hui c'est la version poisson, plus précisément la célèbre association saumon/épinards.
Pour le bouillon, j'ai utilisé les têtes et carapaces des crevettes de mon entrée, les parures du saumon, que j'ai associées avec un peu de fenouil et de piment : un fumet antigaspi, rien ne se jette !
Avec cette version allégée, une portion pour 4 personnes, apportera environ 40 g de protéines, 32 g de lipides et 40 g de glucides pour 600 kcal contre près de 800 kcal pour la version traditionnelle.
Le saumon est un poisson gras, riche en oméga, qui vous apportera également de la vitamine D, nécessaire à une bonne immunité et essentielle pour les os.
Les épinards sont riches en vitamines A et K.
La crème vous apportera le calcium et de la vitamine B12.
En saison vous pourrez utiliser des épinards frais, mais la version surgelée convient toute l'année.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon
500 g d'épinards
6 grandes feuilles de lasagne fraîche
2 gousses d'ail
1 échalote
une dizaine de têtes de crevettes et leurs carapaces, 2 branches de fenouil pour un bouillon maison ou 40 cl de fumet de poisson
10 cl de crème légère
150 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
chapelure
sel et poivre
2 - Préparation :
Parez les pavés de saumon : enlevez la peau, enlevez les arêtes s'il y en a. Coupez la chair en cubes.
Si comme moi vous préparez votre bouillon : faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes roses, les parures du saumon, l'échalote épluchée et coupée en dés, le fenouil, un peu de piment. Laissez colorer, puis mouillez avec 40 cl d'eau. Salez, poivrez, ajoutez du piment au goût. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez les gousses d'ail épluchées, puis les épinards. Laissez suer une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
Lorsque le fumet est prêt, passez le au chinois pour ne récupérer que le liquide. Ajoutez la crème.
Faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte. Mouillez avec le fumet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un plat allant au four, versez une louche de sauce, puis superposez feuilles de lasagne, épinards, saumon et recommencez jusqu'en haut du plat. Terminez par une feuille de lasagne et de la sauce. Saupoudrez de chapelure.
Enfournez pour 35 minutes.
Une fois le plat cuit, découpez des portions et servez bien chaud.
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