Apportez une touche d'élégance à votre table du réveillon avec ces aumônières de Noël. Ce plat délicat et savoureux combine la finesse des feuilles de brick croustillantes, garnies de carottes, navet et crevettes tropicales. Accompagnées d'un fumet crémé réalisé avec les carapaces des crevettes et parsemé d'aneth frais, ces aumônières sont parfaites pour un repas de fête raffiné.
Facile à préparer, économique, cette recette épatera vos convives et ajoutera une note festive à votre dîner de Noël.
Un grand classique dans les années 80 : elles étaient sur toutes les tables branchées : les aumônières ! Puis elles sont tombées en désuétude, ce que je regrette, car ce sont toujours des recettes faciles à réaliser, que l'on peut customiser à l'envie.
Dans le cadre d'un défi recette de fête pour 4 à moins de 10 euros, j'ai donc imaginé cette version avec une garniture de carottes et navet, relevée de crevettes. Le tout est posé sur l'assiette et nappé d'une sauce crémée et décoré dans les tonalités du réveillon de Noël.
1 - Ingrédients pour 4 aumônières de Noël
4 feuilles de brick : environ 1,50 €
2 carottes : environ 0,50 €
1 navet : environ 0,30 €
2 échalotes : environ 0,50 €
6 crevettes tropicales décongelées : environ 3,00 € (à 0,50 € par crevette)
Crème liquide : environ 1,00 € pour 200 ml (une petite brique)
Aneth : environ 0,50 € pour un petit bouquet, on n'en prélève que quelques brins
Fumet réalisé avec les carapaces et têtes des crevettes : C'est essentiellement gratuit puisqu'il est fait avec les restes des crevettes et les épluchures des légumes.
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin
Total approximatif : 9 €
2 - Préparation :
Epluchez et lavez les légumes que vous aurez choisis bios. Détaillez les carottes, 1 échalote et le navet en brunoise (petits dés). Gardez les épluchures que nous allons utiliser ultérieurement.
Faites fondre le beurre, puis mettez les légumes à revenir à feu vif pendant 2 à 3 minutes, salez, poivrez, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir, réservez.
Décortiquez les crevettes : conservez les têtes et les carapaces pour réaliser le fumet. Coupez la chair en petits tronçons.
Préparez le fumet : mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, faites colorer les carapaces et les têtes des crevettes avec l'échalote restante. Ecrasez avec un pilon pour bien récupérer le maximum de sucs. Salez et poivrez, ajoutez les épluchures de légumes lavées, le bouquet garni, puis couvrez d'eau à hauteur. Laissez mijoter 30 minutes. Filtrez et récupérez le fumet. Remettez à réchauffer avec la crème, rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez la garniture de légumes froides avec les dés de crevettes. Ajoutez un peu d'aneth.
Déposez 2 cuillères à soupe de cette garniture au centre de chaque feuille de brick. Refermez les aumônières et liez les avec de la ficelle. Passez un pinceau enduit d'huile sur la surface.
Enfournez pour 10 minutes environ, le temps que les aumônières de Noël soient bien dorées.
Déposez chaque aumônière au centre des assiettes, versez le fumet crémé, décorez à votre goût et servez immédiatement.
Si vous n'avez pas de contrainte par rapport au budget, vous pouvez adapter cette recette, en remplaçant les crevettes par des langoustines, ou par des coquilles St Jacques (vous utiliserez les barbes des noix pour réaliser le fumet).
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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