La sauce Mornay est une sauce béchamel enrichie de fromage, habituellement du gruyère ou du parmesan. Elle tire son nom du comte Philippe de Mornay, un diplomate et écrivain français du XVIe siècle. On raconte que la sauce a été créée en son honneur, bien que les détails exacts de sa création soient un peu flous.
La sauce Mornay est souvent utilisée pour gratiner les plats, comme les légumes, les œufs ou les fruits de mer. Elle apporte une saveur crémeuse et fromagée qui complète parfaitement de nombreux plats.
Certaines variations de la sauce Mornay incluent l'ajout d'un jaune d'œuf pour obtenir une texture encore plus riche et onctueuse. Cette version est particulièrement délicieuse pour les gratins et autres plats nécessitant une sauce bien crémeuse.
1 - Ingrédients de la sauce Mornay
40 g de beurre
40 g de farine
1 jaune d'œuf (facultatif)
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
Fromage râpé
Muscade
sel et poivre
2 - Préparation :
Commencez par préparer un roux, c'est à dire un mélange à parts égales de beurre fondu et de farine. Laissez cuire quelques minutes pour enlever le goût de farine crue.
Faites tiédir le mélange lait et crème, puis versez le doucement dans le roux. Mélangez et laissez épaissir.
Lorsque la sauce est onctueuse, ajoutez un jaune d'œuf, puis le fromage râpé. Salez et poivrez, ajoutez la muscade moulue.
Variez les versions en changeant de fromages ! Le Cantal, le Comté, mais aussi du bleu d'Auvergne ou du roquefort : n'hésitez à à modifier la recette en fonction de vos goûts !
La sauce Mornay est l'amie des gratins de légumes : n'hésitez pas à aller voir ma recette de gratin de chou fleur aux 2 fromages...
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