Contrairement à ce que l'on peut penser, la culture du sarrasin ou blé noir, est plus importante en région Occitanie qu'en Bretagne 19% de la culture française pour l'une et 14% pour l'autre (Source France Agrimer).
Du coup, je me suis dit que je pourrais moi aussi proposer une recette de Galette saucisse, comme en Bretagne, mais "Made in Gers" pour la Chandeleur : saucisse de canard, pommes de terre sautée à la graisse de canard, confit d'oignons... Voici de quoi se régaler en version locale !
La saucisse de canard est une spécialité du Sud Ouest : elle ressemble à la saucisse de Toulouse, mais elle est composée de 80% de canard et 20% de chair de porc pour le moelleux.
1 - Ingrédients pour 4 galettes saucisses gersoises
4 galettes de sarrasin
300 g de saucisse de canard
3 à 4 pommes de terre (en fonction de leur taille)
2 gros oignons jaunes
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'armagnac
2 cuillères à soupe de graisse de canard
sel, poivre
2 - Préparation :
Faites griller la saucisse au barbecue ou dans le grill de votre four, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée. Coupez la ensuite en rondelles.
Epluchez les pommes de terre, lavez les puis coupez les en cubes pas trop gros.
Epluchez les oignons, coupez les en lamelles.
Dans une casserole, mettez les lamelles d'oignons et le sucre, puis laissez compoter jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur ambrée. Déglacez et flambez avec l'armagnac.
Dans une sauteuse, faites colorer les pommes de terre à feu vif avec la graisse de canard, puis couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Toutes ces étapes peuvent être réalisées en avance. Il ne restera plus qu'à procéder à l'assemblage des galettes saucisses quelques minutes avant le service.
Déposez une galette de sarrasin dans la poêle qui a servi pour faire sauter les pommes de terre. Garnissez la avec le confit d'oignon, les pommes de terre sautées, puis des rondelles de saucisse de canard. Réchauffez la galette, puis repliez les bords. Recommencez avec toutes les galettes.
Servez avec une salade verte.
Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
3 - Restons en contact !
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