Réception d'un joli lieu jaune et de moules dans mon dernier casier de poissons... et une journée un peu pluvieuse n'invitant pas aux grillades ... du coup, je me lance dans une recette de poissons de type bouillabaisse mais vraiment très très simplifiée : une Marmite de lieu jaune, moules et crevettes !
Ma recette de marmite de lieu jaune réchauffera les estomacs affamés avec ses jolis morceaux de poisson, des moules, des crevettes roses qui me restaient au congélateur, cuits dans une soupe au fenouil sauvage et safran avec quelques pommes de terre qui complètent le plat.
1 - Ingrédients pour une marmite de lieu jaune, moules et crevettes (4 pers)
1 lieu jaune de 1,5 kg
1 kg de moules
500 g de crevettes roses
1 grosse tomate
1 oignon
1 branche de céleri
1 vert de poireau
2 carottes
8 petites pommes de terre
branches de fenouil sauvage (on peut remplacer par un apéritif anisé)
1 feuille de laurier
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
pistils de safran
huile d'olive
1,5 l d'eau
sel et poivre du moulin
2 - Préparation
Détaillez ou faites détailler le poisson par votre poissonnier : coupez 4 jolies darnes ou pavés dans le lieu. Récupérez les parures. Réservez les pavés au frigo.
Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une cocotte. Faites colorer l'oignon épluché et coupé en lamelles. Ajoutez les crevettes (gardez en 4 pour le dressage final) et les parures de poisson. Ajoutez le fenouil, les carottes épluchées et coupées en tronçons, le poireau, le céleri, le laurier. Salez, poivrez, ajoutez le safran, le concentré de tomate et la tomate, et couvrez d'eau. Laissez mijoter 30 minutes.
Epluchez les pommes de terre. Lavez les et ajoutez les dans le bouillon. Laissez cuire 15 minutes.
Sortez les pdt du bouillon et réservez.
Passez le bouillon au chinois. Lavez les moules. Coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans la cocotte, mettez les champignons à colorer, puis ajoutez les moules et laissez les ouvrir à couvert. Décortiquez les moules, gardez en une dizaine pour le dressage final.
Remettez le bouillon filtré à bouillir, puis ajoutez les pdt, les crevettes et les moules.
Pochez les morceaux de poisson pendant 5 minutes, couvrez et laissez encore 5 minutes en éteignant le feu.
Servez dans des assiettes creuses avec des croûtons aillés.
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