Plongez dans la chaleur d'un plat réconfortant avec cette marmite de palourdes aux endives, inspirée de la chaudrée vendéenne ou du traditionnel clams chowder.
Remplaçant le traditionnel poireau par des endives, cette recette offre une touche légèrement amère qui se marie parfaitement avec la douceur des palourdes.
Facile à préparer, ce plat est idéal pour les repas en famille ou entre amis lors des froides soirées d'hiver.
Elle peut également être proposée pour une entrée délicate et iodée pour un repas de fêtes.
1 - Ingrédients pour une marmite de palourdes (4 personnes)
1 kg de palourdes fraîches
200 g de lardons
2 endives
2 pommes de terre
1 oignon
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe de maïzena
2 pincées de piment moulu
Sel, poivre
80 g de beurre
2 - Préparation :
Lavez les palourdes et les laisser tremper dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes. Émincez les endives, hachez l'oignon et l'ail, coupez les pommes de terre en dés.
Dans une grande marmite, faites fondre le beurre et faire revenir l'oignon, l'ail, et les endives pendant 5 minutes. Ajoutez les lardons.
Pendant ce temps, faites cuire les palourdes dans une marmites avec le vin blanc et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 à 6 minutes jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Récupérez le jus de cuisson, décoquillez les palourdes (gardez en quelques une pour le dressage final).
Versez le jus des coquillages et le bouillon dans la marmite, salez et poivrez, ajoutez le piment, laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau et la crème. Ajoutez les palourdes décoquillées, laissez épaissir 2 à 3 minutes.
Dressez les assiettes : servez chaud, accompagné de pain grillé, et décoré des palourdes encore dans les coquilles.
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