Découvrez ma recette de melons de dinde farcis aux champignons et à la chair à saucisse. Un plat gourmand et économique, parfait pour un repas à petit prix, idéal pour impressionner vos invités sans vous ruiner.
Dans le cadre du défi Une recette pour 4 à 10 euros, j'ai voulu rester dans les notes traditionnelles des fêtes de fin d'année, et proposer un plat avec de la dinde.
Exit la volaille à faire rôtir entière, beaucoup trop grosse et trop onéreuse, je me suis rabattue sur des filets de dinde bien moins chers. Pour la farce, j'ai mélangé de la chair à saucisse et une duxelle de champignons de Paris très abordables d'autant plus qu'il n'en faut pas beaucoup. Pour la garniture, j'ai pris 4 topinambours.
En boucherie, le melon désigne une tranche de viande farcie d'une boulette de farce puis bardée et ficelée comme un melon. C'est en fait une paupiette ronde.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de dinde
4 champignons de Paris
150 g de chair à saucisse
4 topinambours
1 échalote
2 gousses d'ail
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1 branche de thym
sel et poivre
Coût de Revient Estimé pour 4 personnes
Ingrédient | Quantité | Coût estimé |
Filets de dinde | 500g | 5,00 € |
Gros champignons | 4 pièces | 1,00 € |
Chair à saucisse | 150g | 1,50 € |
Topinambours | 4 pièces | 2,40 € |
Total | - | 9,90 € |
les autres ingrédients sont des ingrédients de tous les jours : beurre, huile, ail, sel, poivre...
Si vous n'êtes pas tenu par le budget, vous pouvez prévoir en plus des tranches de poitrine pour entourer le melon de dinde, et des brisures de marron au naturel pour agrémenter la farce.
2 - Préparation des melons de dinde farcis :
Epluchez l'ail, l'échalote, nettoyez les champignons de Paris.
Coupez l'échalote et les champignons en petits dés (duxelle).
Faites fondre la moitié du beurre avec 1 cuillère d'huile. Ajoutez la duxelle et faites colorer. Salez et poivrez. Réservez.
Enveloppez chaque filet de dinde dans du film alimentaire, puis tapez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou le dos d'une casserole) pour aplatir et attendrir la viande.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec la duxelle de champignons.
Répartissez une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque filet. Refermez, puis à l'aide du film alimentaire, formez des sphères.
Découpez des morceaux de fil de cuisine et posez les en croix devant vous.
Posez un melon de dinde débarrassé du film alimentaire, entourez de poitrine (ou de barde) si vous en mettez. Attachez les ficelles pour former les quartiers du melon. Réservez.
Lavez les topinambours, coupez les en 4 ou en 6 en fonction de leur taille.
Reprenez la cocotte où vous avez fait colorer la duxelle. Ajoutez le beurre restant et faites colorer les melons de dinde farcis sur toutes les faces. Salez, poivrez. Sortez les melons de la cocotte, remplacez par les quartiers de topinambours que vous ferez colorer dans l'huile restante avec les gousses d'ail écrasées. Lorsqu'ils sont bien dorés, remettez les melons de dinde dans la cocotte, versez de l'eau à hauteur, ajoutez du thym. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 40 minutes.
Surveillez le liquide qui doit réduire mais pas manquer. S'il n'y en a pas assez, vous pouvez en rajouter en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson des topinambours en plantant la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement.
Dressez les melons de dinde farcis sur un plat de service entourés des quartiers de topinambours, ou servez directement à l'assiette.
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