Le jarret de veau au citron et à la tomate est un plat traditionnel plein de saveurs qui ravira vos papilles. Cette recette héritée de nos grand-mères demande un peu de patience, mijoté lentement pour obtenir une viande tendre et fondante. Accompagné d'un bon vin blanc, ce jarret de veau est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
En ce début de printemps, quand on a envie de plats mijotés mais avec des saveurs plus légères, ce mijoté de jarret de veau au citron et à la tomate tombe à pic. Servi avec des pâtes ou de petites pommes de terre primeurs juste cuites à la vapeur, vous pouvez le préparer à l'avance, il est encore meilleur réchauffé.
1 - Ingrédients pour un mijoté de veau au citron et à la tomate (4 pers)
4 morceaux de jarret de veau (osso buco)
1 oignon émincé
1 tête d'ail coupée en deux
1 branche de céleri
1 citron en rondelles
400g de pulpe de tomate
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
Beurre ou huile pour dorer
1 branche de thym
Sel et poivre au goût
Gros sel pour la préparation
2 - Préparation :
Commencez par déposer les jarrets dans un plat contenant le gros sel, puis recouvrez entièrement de sel. Laissez reposer 30 minutes. Rincez ensuite et séchez la viande.
Le gros sel aide à éliminer les impuretés et le sang résiduel de la viande. Cela permet d'obtenir une viande plus propre et prête à cuire. Il aide à attendrir la viande en rompant certaines fibres musculaires. Cela permet de rendre le jarret de veau plus tendre et agréable à déguster.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites-les dorer de tous les côtés.
Incorporez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez la tête d'ail coupée en deux, la branche de céleri, les rondelles de citron et la pulpe de tomate.
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Complétez avec le bouillon de légumes pour couvrir partiellement la viande.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et fondante.
Servez bien chaud, accompagné de légumes de saison ou de pâtes fraîches.
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