Toute comme la joue de bœuf, les joues de porc sont un délice !
Laissées pour compte par les non connaisseurs, c'est pourtant un morceau de choix, bien fondant et peu onéreux.
On les cuisine traditionnellement avec des lentilles, mais mijotées en cocotte, servies avec une bonne purée de pomme de terre, c'est un régal.
C'est un morceau qui nécessite une cuisson longue et douce, mais le bonheur est au bout de votre patience, avec une viande fondante et délicate.
Traditionnellement cuite dans du vin rouge, j'ai décidé cette fois-ci de les cuisiner à la bière. Un vrai plat de grand-mère !
Mon gendre tenant une brasserie, je me suis orientée vers une bière blonde de sa production.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
8 joues de porc
1 gros oignon
250 g de lardons fumés
1 cuillère à soupe de miel
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
33 cl de bière
1 cuillère à soupe d'huile, 25 g de beurre
sel et poivre
2 - Préparation :
Parez la viande, c'est à dire enlever les parties grasses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Faites fondre le beurre dans la cuillère d'huile, puis faites colorer les joues de porc sur toutes leurs faces.
Sortir la viande de la cocotte, réservez.
Faites revenir les lardons et l'oignon coupé en dés dans la même cocotte. Laissez colorer, puis ajoutez le miel et remettez la viande.
Versez la bière, salez peu, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures à couvert en surveillant le niveau de liquide. Ajustez avec un peu d'eau si nécessaire.
Lorsque la viande est bien fondante, arrêtez la cuisson.
Servez avec de la purée de pomme de terre, ou des pâtes fraîches.
3 - Restons en contact !
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