Découvrez ma recette savoureuse de mijoté de lapin aux cèpes, un plat traditionnel français riche en saveurs, parfait pour les repas d'automne en famille ou entre amis. Facile à préparer et délicieux à déguster.
Vous pourrez utiliser des cèpes frais si vous avez la chance d'en trouver dans les bois, ou sur les étals des marchés. Sinon, vous pouvez utiliser des conserves si vous en aviez préparé.
Tout le monde n'apprécie pas de le déguster, mais la viande de lapin a tout pour elle : très peu grasse et peu calorique, 100 g de viande de lapin apporte environ 170 calories et 20% de protéines.
Il est intéressant du point de vue de l'apport en minéraux et oligo-éléments (zinc, potassium et magnésium) ainsi qu'en vitamines du groupe B.
1 - Ingrédients pour un mijoté de lapin aux cèpes (4 pers)
1 lapin fermier 1,5 kg
500 g de cèpes
1 oignon
2 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
25 cl bouillon de volaille
2 cs huile olive
50 g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 brin de persil
sel et poivre du moulin
2 - Préparation
Découpez ou faites découper le lapin par votre boucher volailler.
Epluchez et coupez l'oignon en lamelles.
Faites fondre le beurre dans l'huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de lapin à colorer pendant une dizaine de minutes.
Déglacez avec le vin blanc. Salez et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier. Complétez à niveau avec du bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter 30 min.
Coupez les cèpes en morceaux. Faites colorer dans une cuillère d'huile avec de l'ail. Salez et poivrez.
Ajoutez les champignons dans la cocotte. Laissez mijoter et réduire à découvert pendant 20 min, en surveillant le niveau de liquide.
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