Puisque cette année j'ai décidé de me consacrer à quelques recettes sur le thème de Thanksgiving, je ne pouvais pas passer à côté des Pecan pies.
La noix de Pécan ou pacane, est le fruit du pacanier. C'est un arbre originaire du Sud-Est des Etats Unis, et du nord du Mexique.
C'est un fruit à coque très usité dans l'alimentation amérindienne traditionnelle. Elle a été importée en Europe avec les conquistadors.
Pécan est tiré du dialecte algonquien Pacan, qui signifie noix à coque dure.
La noix de Pécan est un fruit oléagineux très calorique : c'est le plus riche en lipides. C'est une bonne source de fibres (bon pour le transit), de minéraux, de vitamines comme la vitamine E.
Comme nos noix européennes, c'est un fruit à consommer avec modération, pouvant provoquer des réactions allergisantes.
C'est également un fruit sec assez onéreux.
Du coup, même si la Pecan Pie est une tradition au moment de célébrer Thanksgiving aux USA, j'ai remanié la recette pour pouvoir utiliser d'autres fruits secs comme les noix de Dordogne, la noisette, les figues séchées...
Mes petites bouchées sont donc composées d'une croûte à la noix (mélange de Pécan et de noix européenne) et d'une garniture à base de noisette, de figue sèche, de sirop d'érable et d'œufs et pour finir, une noix de Pécan pour la décoration.
Le résultat ? des petites bouchées craquantes et fondantes, qui seront parfaites pour accompagner thé ou café !
1 - Ingrédients pour une vingtaine de bouchées pecan pie:
Pour la croûte :
110 g de noix de pécan
110 g de noix de Dordogne (ou de Grenoble)
110 g de farine
100 g de beurre très froid
50 g de sucre roux
1/2 cc de sel
1 gousse de vanille
eau très froide (environ 10 cl)
Pour la garniture :
80 g de noisettes
75 g de figues séchées
une vingtaine de demi noix de pécan
10 cl de sirop d'érable
1 œuf + 1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 - Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Dans le bol du mixer, versez les noix, le sucre et la farine, puis mixez finement. Ajoutez les grains de vanille, le sel, puis tout en mixant à vitesse moyenne, ajoutez le beurre très froid en morceaux.
Versez peu à peu l'eau très froide jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
Roulez la pâte sur un plan fariné, puis découpez des morceaux de pâte.
Graissez des moules à mini muffins, puis déposez un pâton dans chaque alvéole. A l'aide d'une petite cuillère, creusez légèrement la pâte.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, en surveillant régulièrement la cuisson : il faut que la pâte soit dorée.
Pendant la cuisson des croûtes, commencez à préparer la garniture.
Mixez les noisettes et les figues sèches. Versez le tout dans un saladier.
Dans un bol, mélangez les œufs et le sirop d'érable. Versez dans le saladier. Ajoutez le sucre et mélangez.
Une fois les croûtes cuites, sortez les du four et laissez refroidir. Garnissez chaque croûte avec le mélange au sirop d'érable, déposez une demi noix de Pécan sur le dessus, puis enfournez une nouvelle fois pour 12 à 15 minutes.
Laissez tiédir dans les moules, puis démoulez chaque bouchée.
Se déguste tiède ou froide.
3 - Restons en contact !
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