Découvrez un menu de réveillon de Noël gersois, composé de plats savoureux et festifs, à base de foie gras, de magret de canard, de croustade aux pommes et de vin du cru
Le Gers est un département du sud-ouest de la France, réputé pour sa gastronomie généreuse et authentique. Pour le réveillon de Noël, je vous propose un menu de fête qui met à l’honneur les spécialités gersoises, tout en restant simple et convivial.
Du foie gras, du canard ou une volaille du Gers, de l'armagnac... on est pas mal du tout !
1 - Cocktail et apéritif gersois
Pour le cocktail, je vous propose un classique du Gers : le Pousse rapière
En référence à nos célèbres mousquetaires, le pousse rapière est composé d'une liqueur d'armagnac parfumée à l'orange, et d'un vin pétillant que l'on appelle un vin fou.
Il est généralement servi dans un verre de type flute à champagne, sur lequel est dessiné la fameuse épée de d'Artagnan. Cette rapière n'est pas que décorative, elle sert à doser parfaitement votre cocktail :
Versez la liqueur d'armagnac jusqu'à la po
2inte de la rapière
Complétez par le vin fou jusqu'à la garde de l'épée
Décorez d'un zeste d'orange
Pour accompagner ce cocktail, je vous propose un magret séché farci au foie gras , des lamelles de magret séchées, un assortiment de bouchées autour du foie gras, ou un cake au floc de Gascogne.
2 - Les entrées d'un Noël gersois
Pour l'entrée, vous n'échapperez pas au foie gras ! C'est quand même le produit phare de notre région.
Pour le déguster vous aurez le choix entre le foie gras au torchon, la terrine sous vide, ou encore le mi cuit en conserve.
Vous pouvez également proposer une salade gourmande, avec gésiers confits, magret séché, rillettes de canard...
3 - Les plats pour un réveillon gersois
Le Gers est terre d'élevage de volailles : du canard bien sûr, mais également des poulets fermiers, des chapons, des dindes.
Du coup, en fonction du nombre de convives, vous pourrez adopter la volaille adéquate...
Jusqu'à 4 personnes, le magret de canard est parfait !
Le magret de canard, dans le Gers, c'est une institution ! André DAGUIN célèbre restaurateur Gersois a eu l'idée en 1965 de le proposer à sa carte tel que nous le connaissons aujourd'hui. Autrefois, le magret (ou maigret) rejoignait les cuisses préparées pour les confits.
Le magret est l'équivalent du blanc de poulet sur le canard. On le prélève sur les canards à foie gras et on les fait juste poêler ou griller.
En été, c'est le barbecue qui a notre préférence... Mais le reste de l'année, on le prépare avec une prédilection pour les fruits de la saison : abricot, pêche, raisin, ou encore figue...
Pour le réveillon, vous pouvez le proposer selon mes recettes : en sauce au vin rouge et échalote, façon rôti aux abricots secs, ou tout simplement poêlé
Les recettes :
Jusqu'à 6 personnes : le poulet, la canette ou la pintade fermière
Pour une volaille de qualité, pas de mystère, il faut mettre le prix et s'éloigner des circuits de grande distribution. Un élevage local, avec des durées d'élevage adaptées, et le poulet redevient un plat de fête. Nous avons notamment dans le Gers, des élevades de chapons de pintade qui conviennent parfaitement pour cette occasion.
Les recettes :
Au delà de 6 personnes : le roi de la basse cour : le chapon du Gers
Le chapon est un coq qui a été castré, nourri avec des céréales et terminé aux produits laitiers, ce qui lui confère une chair fine, goûteuse et très tendre, à condition de ne pas le dessécher par une cuisson non adaptée...
Vous pouvez le rôtir au four, mais en prenant quelques précautions pour qu'il ne soit pas sec, ou le préparer façon coq au vin jaune, avec sauce crémée et morilles
Les recettes :
Pensez aussi à la daube de canard qui permet de préparer le repas à l'avance, et de le faire réchauffer au dernier moment ...
4 - Les garnitures
Pour accompagner nos volailles, on fait simple dans le Gers : les pommes de terre sautées à la graisse de canard sont une valeur sûre, tout autant que la poêlée de cèpes.
Vous pouvez aussi proposer une poêlée de choux de Bruxelles et de marrons, ou du potimarron rôti au four.
Pour d'autres idées, je vous invite à piocher ici
5 - Salade et fromages
Nous n'avons pas de spécialités fromagères dans le Gers, mais le Sud Ouest dispose de fromages de brebis, de chèvre et de spécialités de l'Aveyron, du pays basque...
Vous pourrez les accompagner de figues séchées, de confit de pruneaux ou de fruits frais.
6 - Les desserts pour un menu gersois
Le dessert traditionnel du Gers est la croustade aux pommes et à l'armagnac. La croustade est une spécialité Gersoise aussi appelée Pastis Gascon en fonction de votre localisation : plutôt croustade à l'ouest du département, plutôt pastis gascon à l'est...
Une pâte aérienne et croustillante, de la finesse d'une aile de libellule et des pommes marinées dans de l'armagnac. Ce dessert est extrêmement difficile à réaliser : imaginez une pâte que l'on dépose sur un drap recouvrant une table de salle à manger, que l'on doit étirer sur toute la surface de la table sans la déchirer... on lui donne aussi le nom de voile de mariée... mission quasi impossible ! Je m'y essaie de temps à autre, quand j'ai le courage ...
Un truc pour la réaliser sans avoir à passer par la case pâte, c'est d'utiliser des feuilles de brick. Le croustillant sera quasi le même.
Vous pouvez bien entendu respecter la tradition de la bûche de Noël, en remplaçant le traditionnel rhum par une pointe de floc de Gascogne.
Pour accompagner votre repas, vous pourrez proposer des vins locaux comme le Madiran ou le Tariquet par ex.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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