Médaillons de lotte aux petits pois et pesto d'ail des ours – Une assiette printanière tout en délicatesse 🌿

Lorsque les beaux jours s’installent, la cuisine prend des airs de jardin fleuri. Les couleurs s’adoucissent, les saveurs deviennent plus légères, et chaque assiette raconte une histoire de fraîcheur et d’élégance. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui célèbre le renouveau de la nature : des médaillons de lotte aux petits pois, sublimés par un pesto d’ail des ours et une touche florale avec les premières fleurs de sureau et de ciboulette.

La lotte, ce trésor des fonds marins

La lotte, ou baudroie, est souvent sous-estimée dans nos cuisines, et pourtant ! Avec sa chair blanche et ferme, elle s’apprête à merveille dans des préparations délicates et raffinées. Ici, je lui offre une cuisson tout en douceur, dans un bouillon parfumé à la sarriette, pour préserver sa tendreté et son moelleux.

1 - Ingrédients pour 4 personnes

• 1 queue de lotte (1,200 kg)

• 300 g de petits pois frais

• 4 oignons nouveaux

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 bouquet de sarriette

• 2 cuillères à soupe de pesto d’ail des ours

• Fleurs de sureau et ciboulette pour la décoration

2 - 👩‍🍳 Préparation de la lotte aux petits pois :

1. Préparation de la lotte 🐟 : Retirez l’arête centrale et la fine membrane de la queue de lotte. Superposez les morceaux et enroulez-les dans du film alimentaire bien serré.

   
   

   

   
   

2. Cuisson douce 🔥 : Plongez la lotte dans un bouillon frémissant parfumé à la sarriette. Laissez cuire jusqu’à atteindre 50°C à cœur (vérification avec une sonde plantée au cœur de la ballotine). Réservez sur une assiette.

3. La garniture printanière 🌱 : Écossez les petits pois et blanchissez-les rapidement. Coupez les oignons nouveaux en quartiers.

4. Saisie des médaillons 🍳 : Retirez le film et découpez la lotte en médaillons. Assaisonnez avec sel et poivre. Faites fondre le beurre dans l’huile d’olive et faites revenir les médaillons avec les petits pois et les oignons nouveaux.

5. Dressage ✨ : Disposez un médaillon au centre de chaque assiette, entourez-le de petits pois, ajoutez quelques gouttes de pesto d’ail des ours et parsemez de fleurs de sureau et de ciboulette.

   
   

🌸 Un plat qui respire la fraîcheur, entre textures fondantes et notes végétales délicates.

Parfait pour un dîner raffiné où l’on célèbre le retour des beaux jours !

💡 Astuce : Servez avec un vin blanc minéral et vif, comme un Sancerre ou un Chablis, pour accompagner la finesse de la lotte.

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