Les nonnettes à l'orange sont un délice traditionnel français qui trouve ses origines au Moyen Âge. Ces petits gâteaux moelleux étaient initialement préparés par les nonnes, d'où leur nom, "nonnettes". Originaires de Dijon en Bourgogne, elles étaient vendues dans les marchés par les moines des abbayes locales.
La recette originale de nonnettes est à base de pain d'épices, de miel et de confiture d'orange, ce qui en faisait un mets riche et savoureux, idéal pour les hivers rigoureux. Les nonnes utilisaient des ingrédients locaux et abordables, notamment le miel et les épices, qui avaient également des propriétés conservatrices, permettant de garder les gâteaux frais plus longtemps.
C'est un souvenir de mon enfance car ces petits gâteaux nous étaient souvent offerts au moment de la période de Noël, en lieu et place du traditionnel pain d'épices.
Pour ma version personnelle, j'ajoute des écorces d'oranges confites pour enrichir encore plus cette délicieuse tradition culinaire.
1 - Ingrédients pour une dizaine de Nonnettes à l'Orange Confite
200 g de miel
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre
20 cl d'eau
275 g de farine T45
2 cuillères à soupe de mélange d'épices pour pain d'épices
1 sachet de levure chimique (11 g)
5 g de bicarbonate alimentaire
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
une dizaine d'écorces d'orange confite
1 pot de confiture d'orange
pour le glaçage :
100 g de sucre glace
2 cl d'eau
2 - Préparation :
Versez le miel, l'eau, le beurre et la badiane dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez infuser une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, pesez la farine, puis ajoutez les épices, le bicarbonate, la levure. Mélangez.
Retirez les étoiles de badiane du sirop tiédi, puis versez le dans le mélange de farine et épices. Mélangez bien.
Coupez les orangettes en dés, ajoutez les à la pâte. Stockez ensuite la pâte 1 h au frigo.
Préchauffez le four à 200° C.
Versez un peu de pâte dans des moules à muffins, déposez 1 cuillère à thé de confiture d'orange puis recouvrez de pâte, pour arriver aux 2/3 de la hauteur du moule.
Enfournez pour 30 minutes.
Mélangez le sucre glace et l'eau.
Sortez les nonnettes à l'orange du four, puis badigeonnez la surface avec le sucre glace. Laissez les dans le moule pendant 10 minutes pour laisser les arômes se développer..
Laissez refroidir. Une fois complètement refroidies, conservez les nonnettes dans un récipient hermétique pour qu'elles restent moelleuses. Elles se conservent ainsi pendant environ une semaine au frigo.
Vous pouvez aussi congeler les nonnettes : elles se conserveront jusqu'à 2 mois. Il suffira de les laisser décongeler pour les déguster comme des fraîches.
Pensez y également au moment des fêtes de fin d'année, proposez les dans vos paniers gourmands ... 🎁🍬🎅🎉🎄
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