Découvrez une recette de terroir avec ces terrines de pâtés de cochon aux trompettes de la mort. Ces jolis champignons des bois apportent une saveur aromatique complémentaire, et donnent un aspect un peu rustique à mes pâtés.
La recette que je vous livre aujourd'hui est une recette de Grand-mère, sans additif, sans conservateur. Elle se dégustera sans chichi sur une tartine de bon pain de campagne, avec quelques pickles maison.
J'ai trouvé de la viande maigre de porc, de la gorge chez mon boucher, et il me restait quelques trompettes déshydratées ... alors hop, en cuisine !
1 - Ingrédients pour 5 pâtés de cochon aux trompettes de la mort
1 kg d'échine de porc
900 g de gorge de porc
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 œufs
200 g de trompettes de la mort
1 croûton de pain rassis
2 cuillères à soupe d'armagnac
1 cuillère à soupe de sel fin
1 cuillère à café de poivre du moulin
1 feuille de laurier
2 - Préparation
Pelez l'ail et l'oignon ainsi que la carotte.
Détaillez la viande en morceaux.
Préparez le hachoir, puis hachez la viande, les légumes et les champignons, et pour terminer, le pain rassis.
Cassez les œufs, ajoutez l'assaisonnement. Mélangez bien.
Tassez la chair à pâté dans des terrines, posez une feuille de laurier sur le dessus, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant 2 heures.
Laissez refroidir, puis stockez au frigo pour minimum 48 h avant de déguster afin de laisser le temps aux aromes de se développer.
Si vous voulez stérilisez ces pâtés de cochon aux trompettes de la mort, mettez le en bocaux et procédez au traitement thermique pendant 3 heures.
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