La palourde est un petit coquillage bivalve que l'on débusque enfoui dans le sable. En Italie, on l'appelle Vongole, la recette des pâtes alle vongole est un must. Je la décline aussi en risotto, c'est délicieux !
Ici en France, on le trouve traditionnellement dans nos plateaux de fruits de mer ou encore préparé comme les moules, en sauce marinière au vin blanc.
Une recette traditionnelle et très simple à réaliser : les palourdes farcies ! Le beurre aillé et persillé se prépare très simplement, et le résultat est délicieux !
La valeur nutritionnelle et les apports caloriques d’un plat de palourdes farcies peuvent varier selon les ingrédients utilisés pour la farce, mais voici une estimation moyenne pour 100 g :
Calories : environ 200 kcal
Protéines : environ 15 g
Glucides : environ 15 g
Lipides : environ 10 g
Fibres : environ 1 g
Les palourdes sont intéressantes pour leur apport en protéines, en fer, en sélénium et en zinc. Du côté des vitamine, elles sont riche en vitamine B12, et source d'oméga-3
1 - Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de palourdes pour une entrée (le double pour un plat)
300 g de beurre
1 bouquet de persil
1 branche de thym
4 gousses d'ail
chapelure (facultatif)
sel et poivre
2 - Préparation
Commencez par laver les coquillages dans plusieurs eaux pour enlever le sable qu'elles peuvent contenir. Vous pouvez aussi les laisser tremper quelques minutes dans une eau salée.
Déposez les palourdes dans un fait tout avec la branche de thym et faites les ouvrir rapidement à feu vif. Laissez refroidir.
Une fois les palourdes ouvertes, enlevez la coquille qui ne contient pas le mollusque. Gardez l'autre.
Préparez le beurre persillé : lavez le persil, épluchez l'ail.
Mettez le beurre, le persil, l'ail dans le bol d'un mixeur et hachez finement. Salez et poivrez.
A l'aide d'un couteau à beurre, fermez les coquillage avec une couche de persillade. Saupoudrez de chapelure si vous avez opté pour cette version.
Réservez au frais. Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour une quinzaine de minutes. Dégustez bien chaud.
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