Les gratins de poissons sont un bon moyen de faire manger du poisson aux plus récalcitrants et aux enfants : dissimulés sous une couche de purée de pomme de terre ou de légumes, même les moins fans en redemandent !
Lorsque le légume choisi est de la pomme de terre en purée, on parle de Parmentier, comme pour le hachis parmentier traditionnel à la viande de bœuf, ou le régional parmentier de canard.
Je vous ai déjà proposé mon parmentier aux deux saumons, cette fois-ci ce sera du cabillaud.
Ce plat est très facile à réaliser, il peut se préparer à l'avance et se gratiner au dernier moment. Vous pouvez le préparer en version familiale dans un grand plat, ou en individuel à l'assiette. Vous pouvez mettre ou non du fromage en fonction de vos goûts.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de cabillaud
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de persil
6 gousses d'ail
100 g de beurre
50 cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
chapelure
sel et poivre
2 - Préparation :
Epluchez, lavez, et coupez les pommes de terre. Faites les cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Epluchez les gousses d'ail.
Coupez le poisson en cubes.
Faites chauffer le lait, faites pocher les cubes de poisson et l'ail dans le lait pendant 12 minutes.
Ecrasez les cubes de pomme de terre en purée. Ajoutez un peu de lait, du beurre, sel et poivre pour réaliser une purée.
Dans le bol d'un mixeur, déposez le poisson égoutté, le persil, l'ail, l'huile d'olive. Ajoutez sel et poivre. Mixez légèrement.
Dans le plat à gratin ou dans le ramequin, déposez une couche de purée de pomme de terre. Ajoutez une couche de poisson, puis terminez par une couche de purée.
Saupoudrez avec la chapelure. Déposez quelques copeaux de beurre.
Enfournez pour 20 minutes à 200° C.
Lorsque le parmentier de poisson est bien doré, sortez-le du four. Servez avec une salade verte.
Astuce : vous pouvez remplacer le cabillaud par un poisson meilleur marché : lieu jaune, lieu noir, merlu... ou refaire cette recette avec un restant de poisson cuit, dans une démarche antigaspi.
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