Pasta e piselli (pâtes aux petits pois) - version végétarienne

Les pâtes aux petits pois font partie du patrimoine culinaire italien, et plus particulièrement de la Sicile et de la région de Naples.

Elles sont généralement préparées avec petits pois frais entre mai et juin, accompagnés de pancetta et de parmesan.

Pour les pâtes, vous avez le choix entre les tagliatelles, les penne, les orecchiette, creste rigate, rigatonis...

La sauce est rendue crémeuse grâce à l'amidon contenu dans l'eau de cuisson, que l'on ajoute au plat.

Pour ma version, j'ai décidé de laisser tomber la pancetta, et de préparer une version plus végétale, en associant le petit pois et le radis, grâce à ma recette de pistou bien relevé à l'ail.

Quelques rondelles de radis roses pour la touche couleur, et voici un plat printanier à servir pour un repas en famille ou entre amis.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes : j'ai choisi des perlines qui ressemblent à l'orecchiette, mais plus petites

• 600 g de petits pois écossés (des frais en saison, des surgelés en dehors)

• 1 oignon

• 1 botte de radis

• 4 gousses d'ail nouveau

• 2 cuillères à soupe de pignon de pin (ou autre oléagineux de votre choix)

• huile d'olive

• 1 pincée de piment en poudre

• sel et poivre

2 - Préparation :

Epluchez et coupez l'oignon en dés.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et faites fondre les oignons. Ajoutez les petits pois, puis deux louches d'eau. Salez et poivrez. Laissez réduire, une fois cuits, il ne doit plus rester d'eau.

Lavez les radis, séparez le radis des fanes que vous allez garder pour réaliser le pistou qui sera la sauce de ce plat de pâtes.

Dans un mixer, déposez les fanes de radis, les pignons de pin, l'ail frais épluché, sel et poivre. Mixez en ajoutant de l'huile jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, puis cuisez vos pâtes selon les instructions du fabriquant.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les mais conservez l'équivalent d'une louche de l'eau de cuisson.

Mélangez les pâtes aux petits pois, ajoutez un peu d'eau de cuisson, le piment en poudre, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez du pistou de fanes de radis. Mélangez bien.

Coupez quelques radis en rondelles.

Dressez les assiettes : déposez les pâtes aux petits pois et pistou de radis dans les assiettes, décorez avec les rondelles de radis.

Pour une version non végétarienne, vous pouvez proposer une coupelle de parmesan à côté.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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