Découvrez comment préparer une savoureuse pastilla au poulet avec cette recette traditionnelle marocaine pour 4 personnes. Un plat sucré-salé irrésistible, idéal pour les grandes occasions.
La pastilla au poulet est un plat traditionnel marocain, également connu sous le nom de "bastilla". Cette délicieuse préparation culinaire est un savant mélange de saveurs sucrées et salées, associant poulet, amandes, œufs, et épices, le tout enveloppé dans des feuilles de brick croustillantes.
Origine
La pastilla trouve ses racines dans la cuisine marocaine, plus précisément à Fès, une des villes impériales du Maroc. Elle était autrefois préparée pour les grandes occasions, notamment les mariages et les fêtes religieuses. La recette traditionnelle utilise généralement de la viande de pigeon, mais le poulet est devenu une alternative populaire en raison de sa disponibilité.
La pastilla au poulet est souvent servie lors de célébrations spéciales telles que:
Mariages : Un incontournable des festins de mariage marocains.
Ramadan : Elle est préparée pour les iftars, les repas pris après le coucher du soleil durant le mois sacré du Ramadan.
Fêtes religieuses : Comme l'Aïd al-Fitr et l'Aïd al-Adha.
Occasions festives : Tout type de célébration importante, comme des anniversaires ou des réunions familiales.
La pastilla est appréciée pour son aspect festif et sa richesse en saveurs.
1 - Ingrédients pour une pastilla au poulet (pour 4 personnes)
6 cuisses de poulet
2 gros oignons
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
Épices : gingembre, cannelle moulue, curcuma, safran, poivre, sel
100 g de poudre d'amande
4 œufs
1 jaune d'œuf
Beurre
Feuilles de brick
Huile d'olive
Sucre glace
2 - Préparation
Épluchez et découpez les oignons en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les oignons sans les colorer.
Ajoutez les cuisses de poulet dans la poêle, ainsi que les épices (gingembre, cannelle, curcuma, safran, poivre), le persil et la coriandre ciselés. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Retirez les cuisses de poulet et laissez-les refroidir. Ajoutez les 4 œufs battus en omelette dans la poêle avec le mélange d'oignons et d'épices. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les œufs soient bien pris. Retirez du feu et laissez refroidir.
Effilochez la viande de poulet.
Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez légèrement 4 feuilles de brick et superposez-les dans un cercle à pâtisserie.
Déposez le mélange d'œufs au fond des feuilles de brick, puis ajoutez une feuille de brick beurrée par-dessus.
Ajoutez la viande de poulet effilochée, puis recouvrez avec une autre feuille de brick beurrée.
Versez la poudre d'amande mélangée avec une cuillère de sucre glace.
Repliez les feuilles de brick sur la garniture et terminez en recouvrant le tout avec une dernière feuille de brick.
Badigeonnez le dessus de la pastilla avec le jaune d'œuf.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante.
À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et décorez avec de la cannelle moulue et des amandes.
La pastilla au poulet est un véritable festin, avec son mélange de saveurs et de textures. Idéale pour les grandes occasions, elle impressionnera vos invités et ravira les palais les plus fins.
Si vous voulez essayer quelque chose d'un peu différent, vous pouvez aussi expérimenter en ajoutant des raisins secs ou des fruits secs dans la garniture pour une touche encore plus sucrée.
La pastilla se déguste chaude à la sortie du four. Vous pouvez la préparer à l'avance et la faire réchauffer. Pour cela, vous devrez respecter quelques étapes pour qu'elle garde tout son croquant :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Couvrez la pastilla d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne se dessèche. Si possible, laissez quelques ouvertures pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfournez la pastilla pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Retirez la feuille d'aluminium pendant les dernières minutes de cuisson pour permettre à la pastilla de retrouver son croustillant.
Le micro ondes n'est pas recommandé pour réchauffer votre pastilla.
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