La pintade aux agrumes est une recette festive, parfaite pour les grandes occasions ou le déjeuner dominical en famille. Farcie avec des quartiers de mandarine et de citron, et agrémentée de thym et de laurier, cette volaille est arrosée de jus de mandarines et de citron, et enduite de beurre au zeste de mandarine. Une cuisson douce et régulière permet d'obtenir une chair tendre et savoureuse. Accompagnée de pommes de terre grenaille rôties au four, cette recette est idéale pour un repas en famille ou entre amis.
La pintade fait partie des volatiles que j'associe spontanément à la cuisine d'automne ou d'hiver et qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la photographier en Afrique du Sud...Chez nous en France, c'est un oiseau qui provient des élevages traditionnels, et sa chair serrée se prête bien aux recettes de gibier. C'est la terreur des poulaillers, cette volaille pousse des cris perçants, reste plutôt sauvage même au contact des poules : j'en ai élevé un couple il y a quelques années, et nous avons passé notre temps à leur courir après...une forme de chasse aussi ...
1 - Ingrédients pour une pintade rôtie aux agrumes (4/6 pers)
1 pintade entière 🦃
6 mandarines (3 pour le jus et 2 pour les quartiers) 🍊
2 citrons (jus et quartiers) 🍋
50 g de beurre 🧈
2 brins de thym 🌿
2 feuilles de laurier 🌿
Sel et poivre 🧂
1 kg de pommes de terre grenaille 🥔
Huile d'olive 🫒
2 - Préparation :
Préchauffez votre four à 150°C (départ four froid).
Assaisonnez l'intérieur de la pintade avec du sel et du poivre. Farcissez la pintade avec les quartiers de mandarine et de citron, le thym et le laurier.
Prélevez les zestes des mandarines, mélangez au beurre ramolli
Arrosez la pintade avec le jus des 3 mandarines et du citron. Enduisez la volaille de beurre aux zestes de mandarine. Salez et poivrez.
Lavez les pommes de terre grenaille,
Placez la pintade dans un plat allant au four avec les quartiers de citron et de madarine, les pommes de terre grenaille arrosées d'un filet d'huile d'olive, et faites cuire pendant 40 minutes à 150°C.
Montez la température du four à 170°C et cuisez encore 1 heure, en arrosant régulièrement la pintade avec le jus de cuisson. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire pour déglacer les sucs de cuisson.
Une fois cuite, découpez la pintade, puis dressez les morceaux sur un plat de service, entourés de pommes de terre grenaille, et de quartiers d'agrume.
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