Plongez dans l'univers culinaire de nos grands-mères avec cette recette intemporelle de pot au feu de lapin. Idéale pour la fin d'hiver ou le début de printemps, cette recette garde les marqueurs du pot au feu traditionnel avec les navets, poireaux, carottes, mais s'allège en prévision du printemps en utilisant la viande blanche du lapin et les premiers légumes primeurs. J'y ajoute quelques fèves (surgelées ou fraîches en fonction de la saison) et les pommes de terre sont des petites grenailles toutes tendres.
1 - Ingrédients pour un pot au feu de lapin (4 pers)
1 beau lapin fermier
1 botte de carottes fanes
2 poireaux primeurs
2 navets primeurs
1 branche de céleri
1 botte d'oignons nouveaux
quelques fèves
1 échalote
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 petit bouquet de coriandre
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
4/5 clous de girofle
sel et poivre
2 - Préparation :
Lavez et coupez les légumes : épluchez les plus coriaces, mais gardez la peau des légumes primeurs.
Découpez (ou faites découper par votre volailler) le lapin en 6 morceaux.
Faites fondre le beurre dans l'huile dans une grande cocotte, puis mettez les morceaux de lapin à colorer avec l'échalote.
Une fois la viande bien dorée, ajoutez les carottes fanes, les navets, le céleri, la coriandre, les clous de girofle, laurier et thym, sel et poivre. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Coupez les poireaux primeurs en 2 ou 3 tronçons. Epluchez les fèves.
Ajoutez les poireaux, les oignons nouveaux coupés en 2, les pommes de terre grenailles, et laissez mijoter encore 30 minutes.
Dans les dernières 10 minutes, ajoutez les fèves, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transvasez le pot au feu de lapin dans un plat de service et servez bien chaud.
Pour accompagner votre pot au feu, vous pourrez proposer une moutarde ancienne, ou un assortiment de moutardes aromatisées, des cornichons ou des pickles, un pain de campagne.
Du côté du vin, vous pourrez servir ce plat avec un vin rouge léger, de type Pinot noir.
N'hésitez pas à consulter mes autres variantes de pot au feu :
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