Découvrez comment réaliser un plat automnal terre et mer avec cette poêlée de supions aux girolles. Une recette fusion de supions (petites seiches) avec pommes de terre ratte et girolles. Une harmonie parfaite entre les saveurs de la mer et de la terre pour un plat raffiné et savoureux.
Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur. Je récupère cette encre d’ailleurs sous la dénomination "encre de seiche" auprès de mon poissonnier, et je m'en sers pour mes plats de pâtes ou de risottos aux fruits de mer.
On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chipirons chez les Basques, et enfin supions sur les bords de la Méditerranée. Ce que je sais, c'est qu'ils sont délicieux quelque soit la recette : poêlés en persillade, farcis, dans un riz parfumé...
1 - Ingrédients pour 4 personnes
600 g de petites seiches (supions)
500 g de pommes de terre rattes
300 g de girolles
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
sel et poivre du moulin
2 - Préparation
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide : ne les lavez surtout pas à grande eau, car ils perdraient de leur saveur.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, plongez les supions 2 minutes pour les blanchir, puis retirez les.
Cuisez les pommes de terre lavées et non épluchées à la vapeur. Coupez les ensuite en 2.
Epluchez les échalotes, coupez les en dés.
Faites fondre le beurre dans l'huile, puis mettez les champignons et les pommes de terre à cuire avec l'échalote. Ajoutez les supions, salez et poivrez, ajoutez le persil haché. Laissez griller un peu.
Servez bien chaud.
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