Voici un incontournable chez moi : le pâté en conserve, fait maison !
J'avais eu l'idée, il y a quelques années, d'ajouter des champignons à ma recette de pâté maison, et devant l'accueil enthousiaste de ma famille, j'ai mis précieusement cette recette de côté !
Le plaisir du fait maison, le pratique de la conserve toujours prête, j'aime bien avoir quelques petites réserves à ouvrir lorsque des invités s'annoncent : pour un apéritif tapas ou charcuterie, pour une entrée, pour un casse-croûte, le pâté maison, il a tout bon !
A accompagner de pickles maison et de bon pain...
1 - Ingrédients pour une douzaine de pots :
1 kg 300 gorge de porc
1 k 100 d’échines de porc
2 carottes – 1 oignon – 1 tête d’ail
1 boite de champignons au naturel (cèpes ou mélange forestier)
1 bouquet de persil
4 œufs
1 croûton de pain rassis
1 sachet de gelée au madère à préparer
3 cuillères à soupe de sel fin
2 cuillères à soupe de poivre
1 cuillère à café de piment fort moulu
10 cl d’alcool type cognac ou armagnac
2 - Préparation :
Découpez les viandes en morceaux et mettez-les à mariner dans un saladier pendant environ une dizaine d'heures.
Égouttez les viandes et passez-les au hachoir.
Hachez les carottes épluchées et lavées, le persil et l’ail et l’oignon et les champignons, puis terminez avec le croûton de pain rassis, çà nettoie le hachoir en même temps...
Ajoutez au mélange de viande, puis ajoutez les 4 œufs entiers, le sel, le poivre, le piment puis la marinade. Mélangez bien.
Préparez la gelée comme indiqué sur le paquet, puis ajoutez-la à la préparation précédente.
Bien mélanger.
Mettez la chair à pâté dans les pots, en faisant attention à ne pas trop remplir les pots.
Procédez au traitement thermique pendant 3 heures à 100° C. Laissez les bocaux refroidir dans le stérilisateur.
Étiquetez les pots puis stockez-les dans un endroit sec et frais.
3 - Restons en contact !
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