Parce que les différents confinements nous ont permis de voir que nous avions tout ou presque à portée de main, pourquoi ne pas en profiter pour consommer de saison ?
Voici un aperçu mois par mois, des aliments à privilégier en novembre :
Novembre, c'est l'automne qui s'est bien installé !
Les jours raccourcissent, la pluie fait son apparition, le brouillard aussi... mais de jolies journées ensoleillées peuvent encore nous ravir.
En novembre, c'est la pleine saison pour les plats mijotés et réconfortants : on ressort les recettes de grand-mère : pot au feu, chou farci, bœuf bourguignon... On a terminé de frissonner avec Halloween, et les courges, potiron et autre butternut sont bien présents, délicieux en gratin, soupe ou purée... Pensez à profiter de la saison des coquilles St Jacques, et des champignons !
Novembre, c'est la fête du beaujolais nouveau et des foires au vin : on en profite pour revisiter nos plats au vin : coq au vin, daube, oeufs en meurette...
Novembre, c'est aussi la fête de Thanksgiving chez nos voisins US : l'occasion pour nous de tester nos futures recettes pour les fêtes de fin d'année : les courges, les garnitures pour nos plats de volaille, les recettes à base de dinde, les desserts gourmands avec les pécan pies, les pumpkin tarts...
1 - Les fruits du mois de novembre :
Pleine saison pour le coing, le kiwi, la grenade et la mandarine.
Du côté des fruits secs, on ramasse les noix et les noisettes.
A déguster en compote, tarte et pour de délicieuses confitures à tartiner au petit déjeuner. On fait le plein de vitamines et de minéraux pour affronter les premiers frimas.
2 - Les légumes du mois de novembre :
On profite des champignons et des courges. Les poireaux, les choux et les carottes vont regagner nos casseroles pour préparer les premières potées, les choux farcis et les pots au feu. On remets les légumes anciens au goût du jour : crosnes, panais, salsifis... On revisite ses recettes traditionnelles de pomme de terre, en utilisant de la patate douce à la place.
3 - Les poissons du mois de novembre :
En novembre, on profite des coquilles St Jacques, des moules, des huitres, des crevettes côté coquillages et crustacés.
Du côté des poissons, la daurade, le haddock (églefin) , le hareng, la truite, la limande et le merlan seront présents chez le poissonnier.
4 - Les viandes du mois de novembre :
Le lapin, une viande blanche pauvre en calorie, douce en saveurs, qui se marie à toutes vos fantaisies : ragoût, grillé, au four, en cocotte, en papillote !
Le poulet, à condition qu'il soit bien élevé, est une valeur sûre.
Le porc, une viande qui semble grasse, mais qui donne tellement de recettes possibles : à la poêle avec les côtes de porc, au four avec un bon rôti, mais aussi des morceaux moins onéreux : la palette, ou l'échine.
Le gibier : lièvre, cailles, perdrix ou perdreaux, canards, faisan, sanglier : si vous connaissez un chasseur, c'est simple, sinon, dans les boucheries toutes ces viandes vont faire leur apparition.
5 - Les fromages du mois de novembre :
Les fromages comme les autres produits ont leur saison. Si certains se trouvent toute l'année, d'autres sont spécifique au mois concerné.
En automne on pense aux pâtes persillées : roquefort, fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne... Encore quelques fromages de chèvre, et les pâtes molles.
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