S'il est bien un légume clivant, c'est le céleri rave : on l'adore ou on le déteste. Rare sont les entre-deux.
En effet, beaucoup d'entre nous ne connaissent du céleri rave que l'infâme céleri rave servi dans les cantines scolaires ... alors que bien préparé, c'est vraiment délicieux.
Le céleri rave est une plante potagère cultivée pour sa racine. Et contrairement à ce que l'on croit souvent, le céleri branche n'est pas le feuillage du céleri rave.
Le céleri rave se consomme cru ou cuit, et on peut lui trouver mille manières d'être accommodé.
La saison du céleri rave s'étend d'octobre à février, c'est donc plutôt un légume d'hiver.
C'est un légume très intéressant au point de vue minéraux : potassium, calcium, fer, chrome, sélénium. Il est très riche en sodium, donc déconseillé en cas de régime sans sel.
Pauvre en calorie (29kcal aux 100g), il est riche en eau et en fibres (4,5 g/100g cru)
Du côté des vitamines, ce sont les vitamines du groupe B qui sont le plus présentes : B9, B6,B5, B1, et un peu de vitamine C
1 - Comment choisir un céleri rave :
Un bon céleri sera lourd et pas trop gros. Si vous tapotez dessus, il doit être ferme, et ne pas sonner creux. La peau est blanc crème, fibreuse et dure. Elle ne doit pas comporter de tâches.
2 - Conservation du céleri
Un céleri rave frais se conserve sans souci 7 à 10 jours non pelé dans le bac à légumes du frigo.
Une fois entamé, vous pouvez le garder 3 à 4 jours, le mieux étant de le citronner pour garder la couleur blanche, et de le mettre sous vide.
3 - Découpe d'un céleri rave
Le plus dur est de peler ce légume à la peau épaisse. Munissez-vous d'un couteau à lame épaisse ou d'un excellent économe.
Commencez par enlever les extrémités. Puis pelez le comme vous le feriez avec un ananas.
Si vous n'utilisez pas la chair immédiatement, plongez les quartiers dans une eau citronnée pour éviter l'oxydation.
4 - Comment cuisiner le céleri rave ?
On l'a vu, le céleri rave se déguste cru ou cuit.
Cru, on le déguste en salade avec mayonnaise (céleri rémoulade) ou vinaigrette. Assaisonnez le avec une huile de noix, ou ajoutez des cerneaux de noix, leurs saveurs se marient très bien.
Cuit, vous avez le choix entre velouté, purée, en gratin, rôti au four, poêlé ... vous pouvez aussi faire des frites de céleri rave, qui changent un peu de l'éternelle pomme de terre.
5 - Mes recettes avec du céleri rave :
Céleri rémoulade aux noix Filet de poulet rôti, purée et chips de céleri rave Côte de porc noir Gascon, purée de céleri rave Céleri rôti en trompe l'œil comme un magret de canard
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