Découvrez ma nouvelle recette de raviolis maison au canard ! Préparés avec soin, ces raviolis renferment une farce à base de magret de canard, de chair à saucisse, de champignons de Paris frais et de coriandre parfumée, assaisonnée de sel et de poivre. La pâte, confectionnée avec des œufs frais, de la farine de qualité et une touche d'huile d'olive, enveloppe cette farce gourmande à la perfection. Cuits dans un bouillon de canard maison et servis avec une sauce crémeuse, ces raviolis sont parfaits pour une cuisine raffinée et conviviale.
Les pâtes fraîches - et les raviolis (ou ravioles) - sont indissociables de la gastronomie italienne. On trouve en Lombardie, au nord de l'Italie une recette de raviolis au canard . Les raviolis au canard sont souvent préparés avec une farce de viande de canard confite ou rôtie, mélangée à des herbes et des épices pour un goût riche et savoureux.
En Lombardie, les raviolis sont souvent servis avec une sauce légère pour mettre en valeur la délicatesse de la farce. Par exemple, une sauce au beurre et à la sauge, ou une sauce à base de bouillon de viande.
Pour préparer mes raviolis, je commence donc la veille pour préparer le bouillon de canard qui servir à la cuisson des pâtes, et à la confection de la sauce.
1 - Ingrédients pour des raviolis au canard maison (4/5 pers)
Pour le bouillon de canard :
1 carcasse de canard
2 carottes
2 blancs de poireau
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet de coriandre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
Pour la pâte :
200 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune
10 ml huile d'olive
Pour la farce :
1 magret de canard
100 g de chair à saucisse
1 échalote
1 gros champignon de Paris
un petit bouquet de coriandre
sel et poivre
Pour la sauce :
40 g de beurre + 20 g
40 g de farine
20 cl de crème liquide
bouillon de canard
1 échalote
coriandre
2 - Préparation
Commencez par préparer le bouillon : disposez la carcasse, les légumes épluchés et lavés, les aromates dans un grand fait tout. Ajoutez sel et poivre, puis recouvrez d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu, et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30. Réservez.
Préparez la pâte : dans un récipient, versez la farine, creusez un puit, puis ajoutez les œufs entiers et le jaune. Mélangez rapidement, puis versez l'huile et malaxez jusqu'à obtenir une pâte souple. Réservez.
Préparez la farce : enlevez la peau du magret de canard, puis découpez la chair en cubes. Déposez la viande avec la chair à saucisse dans le bol du mixer, avec le champignon coupé, l'échalote, la coriandre, sel et poivre. Mixez finement. Réservez.
A l'aide d'un laminoir, vous allez étaler la pâte. Pour cela, découpez la boule de pâte en 4 pâtons que vous passerez successivement dans le laminoir, en réduisant à chaque fois l'écart entre les lames. La pâte étalée doit être assez fine. N'oubliez pas de fariner régulièrement pour que la pâte ne colle pas au laminoir.
Posez une bande de pâte devant vous. Déposez des petits tas de farce dessus, en espaçant suffisamment. Recouvrez d'une deuxième bande de pâte. Faites bien adhérer la pâte à la farce, en chassant l'air. Découpez vos raviolis avec une roue dentelée. Posez les raviolis au fur et à mesure sur une plaque farinée.
Filtrez le bouillon de canard. Prélevez une partie du bouillon qui servira pour la sauce. Portez le reste à ébullition, puis mettez les raviolis à cuire 20 minutes, en les déposant dans le bouillon (ne mettez pas trop de raviolis en même temps).
Préparez un roux : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez et laissez cuire environ 3 à 4 minutes pour enlever le goût de la farine crue. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, puis la crème et laissez épaissir.
Epluchez l'échalote, coupez la en dés, faites la colorer dans un peu de beurre. Ajoutez les dans la sauce.
Procédez au dressage des assiettes : déposez 3 à 4 ravioles par assiette, nappez de sauce. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet d'huile d'olive.
Servez immédiatement en proposant un bol de fromage râpé à côté.
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