Découvrez comment réaliser vous même à la maison le célèbre condiment du Maghreb !
La harissa est une pâte de piment broyés assaisonnés d'épices comme le cumin, la coriandre, d'ail et d'huile. Cette sauce est originaire d'Afrique du Nord, et en particulier de la Tunisie. Elle accompagne les plats traditionnels comme le couscous ou les tajines, ou se tartine sur du pain pour accompagner les brochettes.
Je suis fan de la sauce harissa depuis toute petite : mon papa d'origine pied noir me faisait goûter la sauce pour le couscous et mon palais s'est vite fait au feu du piment ... Généralement je l'achète fraîche à mon vendeur d'épices sur le marché, mais comme j'ai eu récemment l'occasion de trouver des piments, je me suis lancée dans sa confection, qui est assez simple.
Vous trouverez de multiples recettes sur internet, avec du piment frais ou du piment séché, avec une cuisson à l'eau ou à la vapeur. L'assaisonnement varie également en fonction des régions.
Une fois réalisée, la harissa se conserve plusieurs mois au frigo dans un bocal, en recouvrant la pâte d'huile.
1 - Ingrédient pour 1 pot de sauce harissa maison
400 g de piments rouges
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de sel
10cl huile d'olive
2 - Préparation :
La préparation de la harissa maison se fait sur 2 jours pour bien laisser les saveurs se développer.
La veille, lavez les piments et enlevez la tige de chaque piment.
Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Broyez les piments au mixer, puis passez la pâte au moulin à légumes pour enlever les peaux et les graines.
Versez ensuite la pâte obtenue dans un tamis et laissez s'égoutter toute la nuit.
Le lendemain, pelez les gousses d'ail et pressez les au presse ail. Ajoutez les à la pâte de piment avec les épices moulus, salez, mixez finement.
Mettez la harissa dans un bocal propre, recouvrez d'huile et conservez au frigo.
Si vous souhaitez en faire des quantités plus importantes, prévoyez de stériliser vos bocaux pendant 30 minutes.
Précautions : Attention, le piment ça pique ! Dans l'idéal, prévoyez des gants pour les manipuler. Si vous n'avez pas de gants et que vous préparez la harissa à mains nues, sachez que le piquant reste longtemps sur la peau, même après s'être lavé les mains : évitez de vous frotter les yeux après !
Si par malheur vous avez du piment dans l'œil, rincez tout de suite à l'eau claire, puis au sérum physiologique.
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