En ce mois de février nous sommes en plein dans la saison des agrumes, et entre autre, du citron.
Après vous avoir proposé une marmelade d'orange recette traditionnelle, je vous propose aujourd'hui de réaliser une gelée citron, mais dans une recette simplissime où vous n'aurez besoin de rien peser.
Un peu à la manière du gâteau au yaourt où c'est le pot qui sert de mesure, cette fois ci je prends un pot à confiture pour étalonner mes différentes pesées.
Cette délicieuse gelée se retrouvera avec bonheur sur la table du petit déjeuner, ou du brunch, mais garnira également vos crêpes ou vos gâteaux du week end.
1 - Ingrédients :
4 citrons bios de préférence
4 pots d'eau
4 pots de sucre
2 - Préparation :
Commencez par prélever le zeste de vos citrons, c'est à dire la peau, sans la partie blanche qui est amère (le ziste). Découpez ces zestes en julienne.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le ziste, puis prélevez ensuite les suprêmes du citron. Récupérez les membranes et les pépins qui vous donneront de la pectine.
Dans le fait tout, déposez les zestes de citrons et les suprêmes, puis ajoutez 4 pots d'eau.
Enfermez les membranes et les pépins dans une mousseline, nouez le tout en petit pochon et ajoutez le dans la casserole.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à petit feu une quinzaine de minutes.
Retirez le pochon et laissez le refroidir. Une fois que vous pourrez le manipuler sans risque de brûlure, pressez le contenu pour extraire le maximum de pectine que vous ajouterez à l'eau citronnée.
Ajoutez 4 pots de sucre en poudre. Mélangez, puis portez à ébullition.
Laissez mijoter environ 20 à 25 minutes, en écumant régulièrement. Surveillez la cuisson attentivement pour que la marmelade n'attache pas au fond de la casserole.
Lorsque la marmelade nappe la cuillère : procédez au test de la goutte de confiture sur une assiette froide : si elle fige sur l'assiette, la confiture est prête.
Vous pouvez également vous servir d'un thermomètre de cuisson : à 105° C, c'est cuit.
Remplissez les pots avec la marmelade bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure.
Procédez ensuite à la fermeture de vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Une fois vos pots fermés, laissez les refroidir, puis rangez les et stockez les à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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