Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne !
Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation ...
Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive.
Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, du vin, que l'on ajoute en petites louchées, il est ensuite agrémenté de moult garnitures : champignons, fruits de mer, volaille, légumes...
Pour ma version du jour j'ai voulu innover et m'inspirer d'un sublime risotto au vin rouge proposé par mes copinautes du blog Philandcocuisine lors d'un défi Recettes.de consacré aux risotto et pour lequel je faisais partie du jury.
Cette couleur lie de vin m'avait tout de suite charmée, et je m'étais promis de m'inspirer de cette recette pour réaliser ma variante à base de champignons.
Voici un plat qui sera parfait pour un repas sur le thème de l'automne, pour une réception, ou pourquoi pas, pour Halloween ?
1 - Recette pour 2 personnes :
160 g de riz à risotto (arborio par ex)
1 oignon rouge
50 cl de bouillon de volaille
35 cl de vin rouge corsé
150 g de chanterelles
80 g de beurre
sel et poivre
2 - Préparation :
Epluchez l'oignon rouge, ciselez finement.
Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, puis ajoutez le riz. Laissez cuire le riz en le mélangeant bien qu'il soit bien enrobé de matière grasse, jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.
Versez un peu de vin rouge, attendez qu'il soit absorbé entièrement avant de verser une louche de bouillon. Attendez que le bouillon soit entièrement absorbé et recommencez. Alternez ces différentes phases pendant environ 18 minutes, jusqu'à obtenir un riz moelleux et crémeux. Salez et poivrez.
En fin de cuisson, coupez 40 g de beurre très froid en dés et incorporez rapidement au riz en remuant vivement, c'est ce qu'on appelle "mantecare". Sortez le risotto du feu, réservez à couvert quelques minutes.
Pendant ce temps, nettoyez rapidement les champignons, puis faites-les sauter dans une poêle avec le reste du beurre. Salez et poivrez.
Au moment du service, déposez le risotto au vin rouge dans le fond de l'assiette, puis surmontez avec les chanterelles. Servez immédiatement.
3 - Restons en contact !
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