Le risotto est un plat de riz cuit au bouillon, que l'on dit originaire de l'Italie du Nord.
Comme pour les tartes salées, j'aime cette recette qui permet à partir d'une base, de proposer moult variations en fonction des saisons : aux champignons, aux asperges, à la courge butternut, aux noix de St Jacques...
Pour réaliser un bon risotto, il faut de bons ingrédients, et tout d'abord le 1er d'entre eux : le riz. Comme pour le riz au lait, vous privilégierez un riz rond, de type arborio ou carnaroli. Pour préparer un risotto, le bouillon, l'oignon et le vin blanc sont nécessaires. Certains y ajouteront de la crème, du parmesan, du mascarpone... pour ma part je n'y ajoute qu'un peu de beurre pour assurer le crémeux.
Dans la recette que je vous propose aujourd'hui, la garniture sera composée de quelques petits artichauts que je suis allée cueillir tout frais dans mon jardin :)
1 - Ingrédients pour 4 personnes
6 petits artichauts ou artichauts violets
400 g de riz arborio
15 cl de vin blanc
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes* (maison, ou à partir de bouillon cubes)
100 g de beurre bien froid (que vous pouvez remplacer par du mascarpone ou de la crème)
quelques feuilles de menthe
2 citrons jaunes
sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
facultatif : parmesan
* Pour réaliser mon bouillon, j'ai utilisé les préparations déshydratées que je prépare l'été : ici une préparation pour risotto, aux courgettes et au citron.
2 - Réalisation :
Effeuillez les artichauts : enlevez les feuilles jusqu'à n'avoir que les plus tendres, les blanches. Coupez le haut des feuilles, puis coupez les artichauts en 2. Plongez-les immédiatement dans une eau citronnée pour stopper l'oxydation qui les noircit.
Faites bouillir 1,5 l d'eau, ajoutez-y la préparation pour bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié de l'oignon, 1 citron et les artichauts. Couvrez, puis portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres. Réservez.
Coupez l'autre moitié de l'oignon en dés. Faites chauffer 1 cuillère d'huile dans une sauteuse à fond plat, puis faites colorer les oignons. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Déglacez au vin blanc.
Lorsque le vin est absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé entre 2 louches.
Au bout de 10 minutes de cuisson, sortez les artichauts du bouillon : coupez-en la moitié en lamelles et ajoutez-les au riz.
Dans un bol, mélangez le jus du dernier citron avec l'huile d'olive. Emincez la menthe et ajoutez-la. Salez et poivrez. Versez le mélange sur les derniers artichauts.
Une fois le risotto cuit, ajoutez au choix, le beurre bien froid, la crème ou le mascarpone, et le parmesan. Remuez, puis couvrez votre sauteuse et laissez reposer pour que l'amidon du riz lie votre risotto. On appelle cette dernière étape "Mantecare".
Dressez vos assiettes : dressez le risotto aux artichauts dans des assiettes creuses. Déposez les moitiés d'artichauts dessus, versez la marinade dessus. Décorez de quelques feuilles de menthe. Servez accompagné d'une coupelle de parmesan.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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