Découvrez cette recette de riz au lait d'automne qui est un véritable délice pour les papilles. Le riz au lait à la vanille crémeux est sublimé par une compotée de poires fondantes, des noisettes croquantes et une généreuse couche de caramel à la fleur de sel.
Parfait pour un dessert réconfortant lors des soirées fraîches, ce dessert allie douceur et croquant pour le plaisir des petits et grands gourmands.
1 - Ingrédients pour 6 pots
1 litre de lait entier
130 g de riz rond
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
3 poires
1 zeste de citron non traité
Pour le caramel
150 g de sucre en poudre
12 cl de crème liquide
1 pincée de fleur de sel
2 - Préparation du Riz au lait d'automne
Versez le lait dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition.
Versez le riz en pluie, puis laissez cuire à petit feu pendant 40 minutes, en remuant régulièrement pour que le riz n'accroche pas.
Débarrassez le riz cuit dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et remuez. Réservez.
Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez les en 2 et enlevez le coeur fibreux.
Mettez les dans une casserole avec de l'eau à hauteur, aromatisé du zeste de citron.
Portez à ébullition, et laissez mijoter 20 minutes. Réservez. Quand les poires sont tiédies, coupez les en dés.
Préparez le caramel : versez la moitié du sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Laissez fondre en caramel, ajoutez la deuxième moitié du sucre et laissez fondre.
Déglacez avec la crème liquide (attention ça fait des projections), puis ajoutez la fleur de sel et remuez pour mélanger.
Procédez au dressage de vos verrines : remplissez les aux 2/3 avec le riz au lait, puis déposez une couche de dés de poires, saupoudrez de noisettes concassées, puis au moment du service, nappez avec le caramel à la fleur de sel.
Ces riz au lait se conservent plusieurs jours au frigo, si vous arrivez à ne pas les dévorer tout de suite ...
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