Rognons de veau au vin rouge : le plat raffiné à savourer sans modération ! 🍷

La cuisine des abats est une tradition culinaire ancienne qui incarne la richesse et la diversité de la gastronomie française. Les abats, tels que le foie, les tripes ou les rognons, étaient autrefois considérés comme des mets populaires, avant de gagner leurs lettres de noblesse dans les cuisines de grands chefs. En particulier, le rognon de veau, avec sa texture délicate et son goût caractéristique, est un ingrédient prisé des amateurs de saveurs authentiques.

Les abats, souvent méconnus ou délaissés, sont en réalité de véritables trésors nutritionnels qui méritent une place de choix dans une alimentation variée et équilibrée. Voici quelques-uns de leurs bienfaits :

1. Richesse en protéines : Les abats, comme les rognons, le foie ou la langue, sont d'excellentes sources de protéines de haute qualité, essentielles à la construction et à la réparation des tissus corporels.

2. Source concentrée de vitamines : Ils sont particulièrement riches en vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, qui joue un rôle crucial dans la formation des globules rouges et le fonctionnement du système nerveux.

3. Apport en minéraux essentiels : Les abats contiennent des niveaux élevés de fer, de zinc, de phosphore et de sélénium, qui contribuent à la santé des os, au renforcement du système immunitaire et à la prévention de l'anémie.

   
   

Intégrer les abats dans votre alimentation permet de diversifier les apports nutritionnels tout en explorant des saveurs uniques et souvent oubliées. Toutefois, il est conseillé de consommer les abats avec modération, en raison de leur teneur parfois élevée en cholestérol ou en purines.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de rognons de veau

• 2 échalotes

• 25 cl de vin rouge

• 10 cl de bouillon de veau

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de farine

• Sel, poivre

• 150 g de champignons de Paris

• Quelques branches de thym et de persil pour la garniture

2 - Préparation des rognons au vin rouge

1. Nettoyez soigneusement les rognons de veau, en retirant la membrane et les parties grasses. Coupez-les en morceaux. Faites les tremper dans une eau additionnée de vinaigre pour enlever l'odeur un peu forte

2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, et faites revenir les morceaux de rognons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.

3. Dans la même cocotte, ajoutez l'échalote finement hachée, et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Faites colorer les champignons de Paris découpés en lamelles.

   
   

   

   
   

4. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

5. Remettez les rognons dans la cocotte, ajoutez le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux ou au four à 170° C pendant 30 minutes.

6. Servez chaud, garni de persil frais, avec une purée maison ou des pommes de terre sautées.

   
   

   

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