La rouelle de porc est une tranche de viande découpée dans la patte du cochon. Elle est épaisse (environ 3 cm) et comporte une partie maigre entourée de couenne et de gras. On peut la préparer en cocotte, au four, mijotée avec oignons, ail et thym. C'est un plat simple, peu onéreux, qui se marie bien avec les légumes de l'automne ou de l'hiver : pomme de terre, lentilles, haricots blancs, mais aussi carotte, panais ou encore topinambours.
Pour la recette du jour, je l'ai préparée au four avec oignon, thym, et vin blanc et je l'ai servie avec des lentilles.
1 - Ingrédients pour une rouelle de porc pour 6 personnes :
1 rouelle de porc d'environ 1,5 kg
3 oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe d'huile
15 cl de vin blanc
sel et poivre
2 - Préparation :
Entaillez la couenne de la rouelle de porc sur tout le pourtour, tous les 3 cm environ.
Enduisez de moutarde les deux faces du morceau de viande. Salez et poivrez.
Epluchez et coupez les oignons en lamelles.
Préchauffez le four à 200° C.
Déposez les oignons au fond du plat, arrosez d'huile.
Posez la rouelle de porc sur le lit d'oignons. Parsemez de thym et de laurier. Enfournez pour 30 minutes.
Au bout de ce temps de cuisson, arrosez avec le vin blanc, et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Servez la palette avec des pommes de terre sautées, un mijoté de lentilles ou des haricots.
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