Découvrez comment préparer un délicieux rôti de lotte aux lentilles, un plat savoureux et réconfortant qui respecte la tradition du nouvel an. Cette recette facile et rapide vous permettra de régaler vos convives avec une lotte tendre et parfumée, enveloppée de poitrine fumée, servie avec des lentilles.
Voici une coutume que certaines familles mettent à l'honneur le jour de l'an : manger des lentilles pour s'assurer une année prospère.
Tout comme le baiser sous le gui promettrait mariage et amour aux couples, cette superstition de l'an neuf est censée apporter la fortune au foyer.
L'origine de cette coutume superstitieuse nous viendrait d'Italie et serait plutôt ancienne puisqu'elle remonte aux temps des Romains. Offrir un sac de grains permettait de s'assurer la subsistance pour l'année à venir.
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle que j'ai trouvée sur Cuisine Actuelle, que j'ai bien entendu interprétée à ma sauce .
1 - Ingrédients pour un rôti de lotte aux lentilles pour 4 personnes
1 queue de lotte (entre 900 g et 1k200)
12 tranches de poitrine fumée
400 g de lentilles
2 carottes
2 verts de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
10 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 citron vert
2 gousses d'ail
clous de girofle
sel et poivre
2 - Préparation :
Préparez ou faites préparer la queue de lotte par votre poissonnier : enlevez la peau noire et la membrane translucide. Rincez la queue de lotte, épongez la, puis ouvrez la en deux dans la longueur. Retirez l'arête centrale. Conservez les parures pour le fumet.
Coupez le citron en rondelles. Conservez les extrémités.
Insérez 2 feuilles de laurier, le romarin, les lamelles de citron dans la lotte. Salez peu, poivrez.
Préchauffez le four à 210° C.
Déposez le rôti de lotte sur les tranches de poitrine posées sur le plan de travail. Refermez les tranches de poitrine pour emmailloter le rôti. Ficelez comme pour un rôti de viande.
Posez la queue de lotte dans un plat allant au four. Arrosez avec 1 cuillère d'huile d'olive, le vin blanc. Poivrez.
Enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les légumes. Coupez les carottes en rondelles, piquez l'oignon avec les clous de girofle.
Déposez les lentilles dans une casserole, recouvrez de 3 fois en volume d'eau. Ajoutez la moitié des rondelles de carottes, l'oignon piqué de clous de girofle. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes.
Versez le restant d'huile dans une casserole. Ajoutez les parures de lotte, les extrémités du citron, les rondelles de carottes, un vert de poireau, la branche de céleri. Salez et poivrez.
Faites colorer, puis recouvrez d'eau et laissez mijoter 25 minutes à couvert.
Sortez la lotte du four, récupérez le jus que vous verserez dans une casserole. Conservez la lotte au chaud. Filtrez le fumet de poisson, et ajoutez le dans la casserole. Portez à petite ébullition, puis liez la sauce avec le beurre que vous incorporez par petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Egouttez les lentilles, posez les dans le plat de service. Posez le rôti de lotte dessus, nappez avec la sauce. Servez bien chaud.
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