Arrivage d'aile de raie dans mon casier de la mer. La chair délicate de l'aile de raie, cuite au court-bouillon, se marie parfaitement avec la fraîcheur des endives et des agrumes, et le croquant du céleri branche et de l'oignon rouge. Une vinaigrette acidulée à la mandarine et au citron , et voici une salade vitaminée et printanière !
1 - Ingrédients pour une salade d'aile de raie aux agrumes (4 pers)
1 aile de raie (environ 600g)
1 litre de court-bouillon préparé avec poireau, navet, oignon, aromates
2 endives
2 endives carmine
2 mandarines
1 citron
1 avocat
1 oignon rouge
2 branches de céleri
Jus d'une mandarine
Jus d'un citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
2 - Préparation :
Rincez l'aile de raie à l'eau claire. Faites cuire l'aile de raie dans le court-bouillon pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez les endives et les endives carmine. Coupez-les en fines lamelles.
Épluchez les mandarines et le citron, puis séparez-les en suprêmes.
Coupez l'avocat en dés et émincez finement l'oignon rouge et les branches de céleri.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de mandarine, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre.
Dans un grand saladier, mélangez les endives, les suprêmes de mandarine et de citron, l'avocat, l'oignon rouge et le céleri.
Ajoutez la chair de l'aile de raie en morceaux.
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
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