Ce matin, de retour du marché avec un superbe bulbe de fenouil et des agrumes juteux, j'ai eu l'inspiration pour créer une salade de fenouil croquant aux agrumes. Cette salade mélange le fenouil bien blanc et ferme avec des suprêmes de pomelo, des oignons rouges tranchés finement et une sauce légère à base de jus de pomelo, de jus de citron, de moutarde, de sel, de poivre et de coriandre fraîche. Le mélange de textures croquantes et de saveurs acidulées fait de cette salade un véritable délice pour les papilles.🌿🍊
1 - Ingrédients pour une salade de fenouil aux agrumes (4 pers)
1 beau bulbe de fenouil cru, bien blanc
1 oignon rouge
1 pomelo
1 citron
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de moutarde
sel et poivre
Le fenouil est une plante vivace appartenant à la famille des Apiaceae, tout comme le céleri et la carotte. Ce légume est largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne et est apprécié pour son goût légèrement sucré et anisé.
Le bulbe de fenouil est blanc à vert pâle, avec une forme arrondie et légèrement aplatie. Il est composé de plusieurs couches superposées.
Le bulbe est croquant et juteux, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les salades et les plats crus ou cuits.
2 - Préparation :
Rincez rapidement le bulbe de fenouil sous l'eau claire. Séchez puis émincez le bulbe.
Epluchez l'oignon rouge, coupez le en fines lamelles
Epluchez le pomelo à vif, et récupérez les suprêmes avec un couteau bien aiguisé. Procédez à l'opération au dessus d'un saladier, pour récupérer le jus qui s'écoule.
Dans un saladier, ou des petites coupelles individuelles, répartissez les lamelles de fenouil, l'oignon rouge et les suprêmes d'agrumes.
Dans un bol, mélangez le jus récupéré du pomelo, le jus de citron, la moutarde, sel et poivre. Liez avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ciselez un peu de coriandre fraîche.
Nappez la salade de fenouil aux agrumes avec cette vinaigrette vitaminée, et servez bien frais.
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