Découvrez comment préparer une délicieuse salade de haricots verts pour la période estivale : haricots tout juste cueillis, œufs extra frais, un peu d'échalote et des amandes pour le croquant. Haricots et œufs sont cuits à la vapeur : gain de temps, économie d'eau...
En cuisant vos haricots à la vapeur, vous préserverez les vitamines qui ne s'éparpilleront pas dans l'eau de cuisson.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg haricots verts extra fins
6 œufs
2 échalotes
2 cœurs de sucrine
100 g d'amandes émondées
vinaigrette
2 - Préparation :
Equeutez les haricots verts, puis lavez les à l'eau claire.
Versez un fond d'eau dans une poêle creuse, déposez le panier vapeur rempli des haricots verts, et posez les œufs dessus. Fermez la cocotte.
Laissez cuire entre 6 et 10 minutes pour les œufs en fonction de leur taille, sortez les de la cocotte et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Laissez les haricots cuire encore 20 minutes.
Epluchez les échalotes et coupez les en lamelles.
Réunissez les différents éléments dans un saladier : ajoutez les feuilles de sucrine et les amandes avant de verser la vinaigrette. Ecalez les œufs et coupez les en deux avant de les poser sur la salade.
Servez tiède ou froid.
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