Les spaghettis à la bolognaise en version française font frémir les Italiens qui ne jurent que par le Ragù alla bolognese, qu'ils servent généralement avec des tagliatelles. Je vous propose de vous rapprocher de cette recette et de complexifier un peu notre recette franchouillarde pour éviter de froisser nos voisins.
La recette italienne demande de longues heures de mijotage, ma version est un peu simplifiée et plus rapide. Du bœuf, de la pancetta, des carottes, de l'oignon et du céleri, un peu de vin et de la tomate sont les ingrédients indispensables pour cette recette du soleil.
1 - Ingrédients pour des spaghettis à la bolognaise (4 personnes)
300 g de viande hachée (généralement de la viande de bœuf et de porc mélangées)
100 g de pancetta hachée
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
400 ml de tomates concassées ou passata (purée de tomates)
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel et poivre
Parmesan râpé (pour servir)
1 tasse de bouillon de viande (facultatif, au besoin)
400 g de spaghettis
2 - Préparation :
Émincez finement l'oignon, la carotte et le céleri. Coupez la pancetta en lanières. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et faites la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
Ajoutez la sauce tomate. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez du bouillon de viande si nécessaire.
Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Egouttez les spaghettis une fois cuits.
Dressez les assiettes : déposez les pâtes dans des assiettes creuses. Recouvrez de sauce bolognaise. Proposez du parmesan râpé. Servez bien chaud !
Buon appetito ! 🍝
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