Recette traditionnelle du Liban, c'est un plat fraîcheur que l'on aime déguster l'été : une céréale : le blé que l'on retrouve sous une forme précuite, concassée : le boulghour, des herbes aromatiques : persil, coriandre, menthe, et des légumes comme la tomate, le concombre et l'oignon... Le tout assaisonné de citron, d'huile d'olive...
A l'arrivée : le taboulé, une salade très parfumée et très fraîche qui passe très bien au moment des grandes chaleurs estivales. A servir lors des pique nique ou pour accompagner les barbecues des vacances.
La recette est assez simple, elle demande juste un peu de temps de repos pour laisser le temps aux différentes saveurs de diffuser et se mélanger.
Pour lui apporter une touche encore plus healthy, j'ai remplacé le traditionnel boulghour par un mélange de blé concassé, d'avoine, de soja et d'orge. Riche en fibres, en vitamines du groupe B, en minéraux (zinc, phosphore, magnésium, fer), ce mélange apporte également les isoflavones du soja qui fournissent les acides aminés essentiels, luttent contre les maladies cardiovasculaires, et luttent contre l'ostéoporose.
1 - Ingrédients pour un taboulé aux 4 céréales (4 pers)
1 verre de mélange de céréales (Semoule de BLE dur précuite 65%, SOJA concasse précuit 22%, flocons de SOJA 11%, flocons d'AVOINE 1%, flocons d'ORGE 1%)
1 concombre
1 grosse tomate de type cœur de bœuf
1 oignon cive
1 poivron
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
1 gros citron jaune
3 cuillères d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
2 - Préparation
Versez le mélange de 4 céréales dans un saladier. Humidifiez légèrement avec un peu d'eau bouillante pour ramollir un peu les céréales précuites. Ajoutez le jus du citron, et l'huile. Laissez poser.
Lavez la tomate et le poivron, coupez les en dés.
Epluchez le concombre, enlevez les graines du milieu, et coupez la chair en dés.
Epluchez l'oignon cive et coupez en petits dés.
Ajoutez tous ces éléments dans le mélange de céréales et mélangez.
Retirez les grosses tiges des bouquets de menthe et persil.
A l'aide d'un couteau, ciselez finement les herbes aromatiques. N'hésitez pas à en mettre beaucoup dans votre taboulé, c'est ce qui lui donnera toute sa saveur.
Mélangez dans le saladier, puis salez et poivrez selon votre goût.
Laissez reposer le taboulé aux 4 céréales 2 heures au frigo avant de servir bien frais.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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