Connaissez vous l'araignée de mer ? Ce gros crabe fait partie de la famille des crustacés comme la langouste, ou encore le crabe tourteau. A la différence de celui-ci, le crabe araignée a une carapace ronde hérissée de pointes. Comme le crabe tourteau, l'araignée de mer possède 2 grosses pinces, mais plus fines et plus longues que pour ce dernier.
C'est un met de choix, très apprécié des connaisseurs et amateurs de fruits de mer.
On compte généralement 1 crabe par personne. Son prix est plus élevé que pour le tourteau, c'est un met assez onéreux.
Plus fragile que le tourteau, le mieux est de consommer l'araignée de mer le jour de son achat. Vous la trouverez le plus souvent cuite, mais on arrive à en trouver des vivantes, gage de fraîcheur.
On la déguste traditionnellement sur un plateau de fruits de mer, accompagnée de pain beurré et de mayonnaise, mais elle se glisse volontiers dans les salades gourmandes.
Puisque l'araignée s'est invitée dans mon panier Poiscaille, je suis partie sur une variation du traditionnel taboulé : j'ai donc préparé une revisite, avec une salade taboulé à l'araignée de mer, parfaite pour un repas estival.
Il y a beaucoup de déchets dans une araignée de mer, il faut donc compter 1 bestiole par personne.
1 - Ingrédients pour 2 personnes
2 crabes araignée de mer
1 concombre
2 tomates
1 verre de semoule
le jus d'un citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
sel et poivre
2 - Préparation du Taboulé de crabe araignée de mer
Pour commencer il va vous falloir cuire les crabes.
Il existe plusieurs manières de cuire un crabe, la plus fréquente étant le court-bouillon bien parfumé, avec bouquet garni, épices, poireau, céleri, romarin, gros sel ...
La principale difficulté est de réussir à garder l'intégralité du crustacé et qu'il ne se désagrège pas pendant la cuisson, avec les pinces d'un côté et le coffre de l'autre.
Pour cela, plusieurs techniques sont proposées : la cuisson départ à froid, la cuisson départ à l'eau bouillante, et la cuisson après un petit séjour au congélateur. Toutes ont leurs adeptes, je ne vous recommanderai pas l'une plus que l'autre : si vous en avez testé une qui marche, gardez-la !
Pour ma part, c'est avec la cuisson départ à froid que j'ai eu les meilleurs réussites : un crabe cuit, qui ressort entier de son bain aromatique, et qui ne se vide pas à la cuisson.
Remplissez un grand fait-tout avec de l'eau froide salée au gros sel. Plongez-y les araignées de mer, puis ajoutez les aromates et le fenouil coupé en 4. Portez à ébullition, puis comptez une dizaine de minutes à petits bouillons. Laissez ensuite tiédir dans le court-bouillon.
Une fois que les araignées sont tiédies, sortez-les du fait-tout, et là commence la partie la moins sympa de la recette : le dépiautage de la bête !
Après moult efforts à me débattre avec une fourchette à crustacés, j'ai réussi à récupérer environ 1 gros mug de chair de crabe.
Récupérez le coffre de l'araignée de mer, lavez le bien, et mettez à sécher sur un chiffon propre.
Préparez le taboulé : Versez la semoule dans un saladier. Pressez le citron et ajoutez le jus et l'huile d'olive. Réservez au frigo.
Pendant ce temps, lavez les tomates, épépinez les et découpez la chair en petits dés. Faites la même chose avec le concombre pelé.
Lavez les herbes fraîches et hachez les au couteau. Rassemblez le taboulé dans le saladier.
Mélangez le taboulé et la chair de crabe.
Remplissez le coffre des crabes avec le taboulé. Réservez le au taboulé d'araignée de mer au frais jusqu'au service.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
3 - Restons en contact !
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