A l'occasion du Ramadan, découvrez l'art culinaire marocain avec ce savoureux tajine de lapin. Un plat mijoté, mariné aux épices orientales, rehaussé de citrons confits et d'olives, à déguster avec de la semoule fine. Une explosion de saveurs pour un moment de partage inoubliable.
Le plat à tajine, véritable emblème de la cuisine marocaine, est à la fois un ustensile de cuisson et un moyen de présentation. Ce récipient en terre cuite, souvent orné de motifs traditionnels, est composé de deux parties : une base plate et circulaire, légèrement profonde, et un couvercle conique. Cette forme ingénieuse permet à la vapeur de circuler durant la cuisson, concentrant ainsi les arômes et les saveurs des ingrédients.
Le tajine est idéal pour les cuissons lentes et à feu doux. Il permet de sublimer des ingrédients simples en les rendant tendres, fondants et imprégnés des épices. Que ce soit sur un feu de charbon, une plaque ou même au four, il garantit une cuisson douce et uniforme.
Mon plat à tajine est en terre cuite vernissée et peut passer sur le gaz et au four. Il existe des tajines électriques plus petits si vous souhaitez investir. Mais vous pouvez également cuisiner la recette dans une cocotte en fonte bien fermée.
1 - Ingrédients pour un tajine de lapin au citron confit et olives (4 à 6 personnes)
1 lapin fermier
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de poivre moulu
Quelques filaments de safran
1 c. à café de curcuma
2 pincées de cannelle
Un bouquet de persil et de coriandre haché
1 gros oignon (pelé et en lamelles)
4 gousses d’ail (émincées)
250 ml de bouillon de volaille
1 citron confit
1 feuille de laurier
150 g d’olives vertes (grosses olives marinées au citron)
1 c. à soupe de beurre
Sel au goût
2 - Préparation :
Découpez ou faites découper votre lapin par le boucher volailler. Rassemblez les morceaux dans un saladier. Ajoutez les épices et l'huile d'olive. Hachez le persil et la coriandre, coupez le citron confit en 2, retirez la chair, puis coupez l'écorce en dés. Ajoutez le tout dans le saladier. Filmez et mettez à mariner au frigo minimum 1 heure.
Epluchez l'ail et l'oignon. Coupez les en lamelles.
Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive restante dans le tajine ou dans la cocotte, puis ajoutez les lamelles d'oignon et les morceaux de lapin. Faites colorer, salez.
Versez les éléments de la marinade, ajoutez l'ail et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Une fois le lapin moelleux, retirez le du plat et disposez le dans un plat allant au four. Enduisez de beurre, ajoutez la feuille de laurier, et enfournez pour 15 minutes à 180° C.
Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson, ajoutez les olives. A propos des olives, j'achète les miennes sur le marché auprès de mon vendeur d'épices orientales, je suis sûre de retrouver les saveurs authentiques.
Une fois le lapin cuit, rassemblez tous les éléments dans le plat à tajine.
Servez avec de la semoule comme pour le couscous.
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