Lors de notre voyage au Rajasthan nous avons eu l'occasion de déguster le fameux poulet Tandoori. C'est là bas un incontournable après avoir visité le Taj Mahal ...
Le nom de ce plat vient de l'ustensile qui sert à le faire cuire : le Tandoor, qui est un four en argile. La volaille est d'abord marinée dans un mélange d'épices et de dahi (une sorte de yaourt), avant d'être grillée dans ce four.
Difficile en France d'avoir un Tandoor, mais il est possible de retrouver les saveurs de ce plat en faisant griller le poulet à la braise.
On trouve maintenant le mélange d'épices tandoori au rayon cuisine du monde des supermarchés. Pour ma part j'ai utilisé le mélange que j'ai ramené de mon voyage.
Constitué de curcuma ou de piment, mais également un subtil mélange de cannelle, poivre noir, gingembre, clous de girofle délicatement moulus au pilon.
Pour remplacer le dahi, j'utilise un yaourt nature.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses ou hauts de cuisses
2 yaourts natures
1 mélange d'épices tandoori
sel
2 - Préparation :
Commencez par cisailler la chair du poulet avec un un couteau bien aiguisé.
Dans un saladier, mélangez les yaourts avec le mélange d'épices. Le yaourt permet d'attendrir la viande, et les épices parfument les chairs. Laissez mariner au moins 1 heure.
Préparez votre braise, égouttez la volaille et posez la sur la grill une fois que les braises sont légèrement grises. Laissez cuire en retournant régulièrement pour que toute la surface soit bien grillée.
Servez avec du riz blanc.
3- Restons en contact !
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