La mirabelle est la prune que j'attends le plus à la fin de l'été. Le petit fruit du mirabellier est une prune à la chair jaune, très parfumée. On la trouve essentiellement en Lorraine et Alsace, mais bien sûr rien n'empêche d'avoir un prunier à mirabelles dans son jardin !
Une bonne mirabelle est un fruit cueilli à maturité : lorsque vous ouvrez le fruit en deux, le noyau se détache aisément. Les fruits ont une peau dorée avec de jolies tâches, et la chair est particulièrement sucrée.
Si vos fruits sont recouverts d'un léger voile, c'est encore mieux : la pruine qui recouvre les prunes est gage de fraîcheur !
Pour conserver la mirabelle, vous pourrez la congeler pour de futures tartes, la mettre au sirop en conserve pour de futures salades de fruits, en mettre à l'eau de vie, faire de somptueuses confitures.
Fraîche, vous la conserverez à température ambiante jusqu'à 3 jours.
Pour profiter de la courte saison des mirabelles, je prépare des feuilletés, des yaourts, des compotes et des sorbets. Pour le dessert du jour, ce sera plutôt une tarte avec une pointe de poudre d'amande.
1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
eau froide
Pour la garniture :
125 g de poudre d'amande
100 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 œuf
200 g de mirabelles
2 - Préparation :
Commencez par préparer la pâte sucrée : pesez les ingrédients, puis disposez le beurre pommade, le sucre glace et l'œuf dans le bol du robot pâtissier. Mélangez bien.
Tamisez la farine, ajoutez le sel et mélangez à la préparation précédente. S'il le faut ajoutez un peu d'eau froide pour bien lier la pâte.
Filmez et gardez la pâte au frigo pendant 1 heure.
Dénoyautez les mirabelles en les coupant en 2. Réservez au frigo.
Préparez l'appareil à l'amande : mélangez le beurre fondu, le sucre et l'œuf. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez bien.
Préchauffez le four à 180° C.
Foncez le moule avec la pâte, faites cuire à blanc pendant 20 minutes en mettant un papier sulfurisé rempli de graines. Sortez la tarte du four, enlevez le papier sulfurisé.
Versez la crème à l'amande sur le fond de tarte, disposez les moitiés de mirabelles. Enfournez à nouveau pour 15 minutes.
Laissez refroidir et réservez au frigo jusqu'au service.
3 - Restons en contact !
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