La première fois que j'ai mangé une tarte tatin, c'était dans ma belle-famille, et je me suis brûlée sérieusement au démoulage, avec le caramel liquide bouillant qui a coulé sur mon torse... autant dire, que notre histoire débutait mal...
Pourtant ce célèbre dessert a tout pour me plaire : l'histoire raconte que ce dessert est en fait une erreur de l'une des deux sœurs qui aurait oublié de mettre la pâte dans son moule : ni une, ni deux, elle a fait cuire son dessert dans un caramel, posé la pâte sur les pommes confites puis remis à cuire au four avant de retourner le tout pour le service....
Depuis, je m'y suis mise à mon tour, et je décline la tarte tatin à toutes les sauces : la tarte tatin à la crème fouettée, la tarte tatin de mangues, à l'abricot, mais aussi en version salée : poivrons, échalotes, et la dernière, oignons...
La tarte tatin est devenue un must à la maison, je la décline également en version desserts : tiramisu, crêpes...
Aujourd'hui je reviens à une version traditionnelle, et c'est donc la tarte aux pommes qui sera le dessert du jour.
Pour la pâte, vous pouvez choisir entre la pâte sucrée ou la pâte feuilletée, ce sera feuilleté pour moi.
1 - Ingrédients pour 6 personnes
10 pommes Reine des reinettes
3 cuillères à soupe de sucre brun
1 pâte feuilletée
2 - Préparation :
Epluchez les pommes, coupez les en 2 et enlevez le cœur et les pépins à l'aide d'une cuillère parisienne.
Préchauffez le four à 180° C.
Versez le sucre dans un moule allant au four, ou comme moi dans une poêle à manche amovible. Je trouve que c'est plus pratique ensuite pour retirer la tarte du four et la démouler. Faites chauffer pour obtenir un caramel.
Lorsque le sucre commence à caraméliser, disposez les demi pommes côté bombé en dessous. Superposez bien les pommes pour que la tarte soit plus jolie.
Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur les pommes, rentrez les bords à l'intérieur des parois, pour bien enrober les pommes.
Laissez cuire quelques minutes puis enfournez pour 40 minutes.
Lorsque la pâte est bien dorée, sortez le moule du four, démoulez en faisant très attention à ne pas vous brûler car le caramel est liquide et brûlant.
Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
Vous pouvez proposer de la crème fouettée pour accompagner ce dessert traditionnel.
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3 - Restons en contact !
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