Découvrez comment réaliser un sirop de fruits sans cuisson...
Il existe en Corée une préparation culinaire qui s'appelle le Cheong, qui consiste en une fermentation de fruits (ou de légumes) dans du sucre.
Le procédé est simple mais demande du temps puisqu'il faut laisser la préparation au repos pendant minimum 9 mois, et même jusqu'à plusieurs années.
Pour le réaliser, il suffit d'alterner fruits ou légumes avec du sucre, puis laissez le temps faire son œuvre : l'eau des fruits va progressivement transformer le sucre en sirop (un peu comme lorsque l'on fait macérer les fruits avec le sucre pour préparer les confitures). On laisse ensuite macérer pendant un certain temps avant de filtrer, de mettre en bouteille et de laisser encore fermenter pendant plusieurs mois.
J'ai découvert le principe du Cheong lorsque j'ai commencé à m'intéresser à la lactofermentation et quand j'ai fait le test d'une conservation d'ail confit dans du miel.
Je me suis donc lancée dès le mois d'avril dans le test de ces fameux sirops en commençant avec des fraises, puis un deuxième avec de l'abricot.
Aujourd'hui vient de s'achever la première étape du procédé, et je viens de mettre en bouteilles mes sirops, pour les laisser encore macérer jusqu'à l'année prochaine.
1 - Préparation du sirop cru de fruits (1 bocal)
des fruits
du sucre
1 bocal
1 entonnoir
1 bouteille
2 - 1ère étape de la recette :
Lavez et séchez le bocal qui contiendra votre préparation.
Pesez vos fruits dénoyautés, puis pesez le même poids en sucre.
Alternez dans votre bocal une couche de fruits, puis une couche de sucre, et terminez par une couche de sucre. Ne remplissez pas entièrement le bocal car il faudra pouvoir remuer régulièrement la préparation, et elle va un peu mousser, donc on va éviter les débordements...
Laissez le bocal ouvert, mais recouvrez d'une gaze tenue par un élastique, pour pouvoir remuer votre cheong.
Tant que le mélange est solide, vous remuerez votre préparation 1 fois par jour, afin d'éviter les moisissures. Une fois que le mélange sera liquéfié vous ne remuerez plus qu'une fois par semaine.
Laissez macérer pendant 3 mois, puis filtrez et mettez le sirop en bouteilles. Oubliez ensuite votre bouteille à la cave pendant encore 6 mois.
3 - Des variantes
On peut réaliser ces sirops avec toutes sortes de fruits ou de légumes, et on peut aussi s'amuser à complexifier le goût, en ajoutant des épices, des aromatiques... Je testerai bien une variante poire badiane comme ma confiture fétiche, et pourquoi pas des associations avec du gingembre, de la cannelle, de la vanille ?
4 - Comment consommer le sirop cru ?
La fermentation avec le sucre va donner une boisson très légèrement alcoolisée, donc je ne le donnerai pas à des enfants.
Mais mon idée serait de m'en servir comme base pour des cocktails façon kir, avec du vin blanc, ou rosé, ou pourquoi pas du champagne ?
Et si le test est validé, pourquoi ne pas en faire ensuite des petites bouteilles à offrir dans mes paniers gourmands de Noël ?
RDV donc en début d'année prochaine pour la prochaine étape !
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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