Quand je pense à la Provence, c'est bien sûr le soleil, les légumes gorgés de saveurs, la fameuse ratatouille.... mais aussi le poisson avec la bouillabaisse et sa rouille au safran, les criées du port de Marseille...
La Provence, c'est aussi bien sûr le serpolet, la garrigue, le thym, le romarin... mais aussi le grand aïoli avec la morue ...
Aujourd'hui je vous propose une autre spécialité provençale : le tian de légumes à la morue.
Le tian est un plat typique de cette région du Sud de la France, et doit son nom au plat dans lequel il cuit. Généralement en terre cuite vernissée, j'ai pour ma part utilisé un plat en pyrex, tout aussi efficace... Pour les ingrédients, c'est simple : courgette, tomate, poivron, pomme de terre... mais aussi de l'ail et du thym, et évidemment une bonne huile d'olive ! Un petit tour au four, et c'est prêt !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de morue séchée
2 courgettes
2 jolies tomates
1 poivron jaune
4 petites pommes de terre
3 gousses d'ail
1 branche de thym
15 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 jus de citron
poivre
2 - Préparation :
La première chose à faire, c'est de dessaler la morue : la morue est en fait du cabillaud conservé dans le sel, elle se garde très longtemps mais on ne peut pas la consommer telle quelle... Un passage à l'eau claire est indispensable.
Au moins 2 h avant la préparation du plat, immergez donc votre poisson dans une bassine d'eau. Laissez macérer, et changez l'eau au moins 3 ou 4 fois.
Mettez ensuite la morue dans un fait tout, et recouvrez d'eau froide. Portez doucement à ébullition et maintenez à petits bouillons pendant 3 minutes. Égouttez et refroidissez immédiatement.
Une fois refroidie, effeuillez la morue entre vos doigts, enlevez bien les arêtes. Réservez.
Préchauffez le four à 210° C.
Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les pommes de terre, enlevez les graines des poivrons.
Coupez les légumes en fines lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
Épluchez l'ail, coupez en fines lamelles également. Arrosez avec le restant d'huile, le vinaigre et le jus de citron.
Tapissez le fond du plat avec une partie des rondelles de courgette. Aspergez d'un peu d'huile, ajoutez quelques lamelles d'ail.
Recouvrez ensuite des lamelles de pommes de terre.
versez un peu d'huile, puis effeuillez une partie du thym.
Continuez avec les feuillets de morue. Poivrez. Ne salez pas, la morue le sera suffisamment.
Recouvrez ensuite de lamelles de tomates, courgettes et poivrons, intercalées. Recouvrez d'un filet d'huile, ajoutez quelques lamelles d'ail. Parsemez les dernières brindilles de thym. Recouvrez de papier alu, puis enfournez pour 30 minutes. Baissez ensuite le four à 180° C, enlevez l'alu, et laissez cuire encore 30 minutes. Le tian est cuit lorsque la lame d'un couteau s'enfonce facilement et sans résistance dans les légumes.
Servez bien chaud.
Avec cette recette, je participe avec plaisir au défi organisé par Stéphane, du site Recettes.de sur le thème de la Provence .
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